Salmoriglio saus snel recept om vlees en vis te kruiden, vooral gebruikt om gegrild vlees of vis in Calabrië te kruiden, maar ik verzeker je dat het goed past bij alle kookstijlen, ook bij gekookt voedsel, of om rauw vlees, vis of zelfs gegrilde of geroosterde groenten te kruiden. Salmoriglio is een veelgebruikte saus zowel in Calabrië als in Sicilië, het wordt bereid met olijfolie en citroensap, gearomatiseerd met knoflook, peterselie, oregano en peper, of chilipeper. Vaak wordt in Calabrië een eenvoudigere versie bereid met olie, citroensap, knoflook en oregano, en naar wens chilipeper, dus zonder peterselie, meer geschikt om vlees te kruiden, terwijl als oregano en peterselie samen worden gebruikt het zowel geschikt is voor vlees als vis of groenten, zoals gegrilde courgettes en aubergines, ook een uitstekende optie is azijn in plaats van citroen, voor de klassieke scapece groenten, waarbij echter de peterselie wordt vervangen door verse munt.
Hier zijn enkele voorbeelden om het te gebruiken, met vis maar ook met gegrild of gekookt vlees en ook met groenten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor salmoriglio
- 1 bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak versgemalen zwarte peper
- 1 chilipeper
- naar smaak olijfolie
- Sap van 1 citroen (of rijpe limoen)
- naar smaak gedroogde oregano
- naar smaak zout
Gereedschap om salmoriglio te bereiden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kleine kom
- 1 Citruspers
- 1 Knoflookpers
Stappen om salmoriglio te bereiden
1. We nemen alleen de bladeren van de peterselie, wassen ze, deppen ze droog, hakken ze fijn op de snijplank en doen ze in een kom.
2. We maken een teentje knoflook schoon, persen het fijn met de knoflookpers en voegen het toe aan de peterselie.
3. Voeg versgemalen zwarte peper toe. Optioneel ook fijngehakte chilipeper, voeg ook zout toe, naar smaak, om de gerechten op smaak te brengen die we gaan bereiden.
4. Breng op smaak met olijfolie.
5. Bereid het sap van een citroen voor, ik gebruik rijpe limoen uit mijn tuin, en voeg dit toe aan de kom.
6. Voeg ook een beetje water en fijn verkruimelde gedroogde oregano toe.
7. Meng goed en gebruik de salmoriglio saus voor alle gewenste toepassingen. Uitstekend in koken op vlees, maar ook rauw op gegrild of gekookt vlees, hetzelfde voor vis, gegrild, gebakken of gekookt, of gestoomd, en voor gegrilde groenten of misschien gekookte aardappelen.
