De Varkensadobo, of Adobong Baboy, uit de Filippijnen is varkensbuik gebraden in azijn, sojasaus, knoflook en uien.
Maar ook andere stukken, zoals karbonades, dijen, schenkels en ribbetjes zijn goede opties.
De adobo uit de Filippijnen is in het algemeen een kooktechniek waarbij vlees, zeevruchten of groenten worden gestoofd in een mengsel van azijn met aroma’s zoals knoflook, uien, peperkorrels en laurierblaadjes.
Er bestaat een zeldzamere versie zonder sojasaus, bekend als adobong puti : “witte adobo”, ter contrast met adobong itim “zwarte adobo”, de meer voorkomende versies met sojasaus.
Het was oorspronkelijk een manier om voedsel te conserveren, waarbij de prekoloniale Filippijnen vlees en zeevruchten in azijn en zout bereidden om de houdbaarheid te verlengen.
De azijn is met name een van de belangrijkste ingrediënten in de Filipijnse keuken, er bestaan 4 kookmethodes op basis van azijn:
– kiniláw (rauwe vis in azijn en kruiden),
– paksíw (een vleesbouillon met azijn en kruiden),
– sangkutsá (voorgebakken vlees gestoofd in azijn en kruiden)
en tenslotte adobo.
Meestal is het kokosazijn, rijstazijn of suikerrietazijn (men kan ook witte wijnazijn of ciderazijn gebruiken).
De Varkensadobo smaakt het best met dampende witte rijst en het is gebruikelijk om het te vinden op de Filipijnse ontbijtmenu’s, als een maaltijd “adosilog” (adobo, gebakken rijst en gebakken ei).
Bovendien wordt het adobovlees ook gebruikt als vulling voor brood zoals siopao (Filipijnse gestoomde broodjes) of pandesal, het gewone Filipijnse ovengebakken broodje.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Langzaam vuur, Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Filipijns
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 900 g verse varkensbuik (of andere stukken van het varken)
- 1 ui
- 2 blaadjes laurier
- 235 ml kokosazijn (of rijstazijn, suikerrietazijn, ciderazijn of witte wijnazijn)
- 100 ml sojasaus
- 235 ml water
- q.b. zout en peper
- q.b. plantaardige olie
Stappen
Snijd de varkensbuik en marineer deze met ui, knoflook, laurier, zout en peper in de koelkast voor ten minste 30 minuten.
Leg de varkensbuik in een pan met een beetje olie, voeg de azijn toe en laat 3-5 minuten koken, zonder deksel, zonder te roeren.
Voeg dan de sojasaus, het water toe en roer.
Zet het vuur laag, dek af en kook gedurende ongeveer 40-50 minuten.
Serveer met gestoomde witte rijst.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke andere soorten adobo bestaan er?
De meest voorkomende soorten adobo zijn: adobong manók, waarbij kip wordt gebruikt, en adobong baboy (varkensadobo), waarbij varkensvlees wordt gebruikt.
Adobong Baka (rundvlees), samen met adobong manók (kip), zijn populairder onder de moslim-Filipino’s in overeenstemming met de halal dieetwetten.
Ook andere vleessoorten kunnen worden gebruikt, zoals pugò (kwartel), itik (eend) en kambíng (geit).
Zeevruchtenvarianten omvatten vis (isdâ), meerval (hitò), garnalen (hipon), inktvis of pijlinktvis (può).
De veganistische opties gebruiken fruit en groenten, zoals waterspinazie (Kangkóng), bamboescheuten (labóng), aubergines (talong), bananenbloemen (pusô ng saging) en gombo (okra).
Adobong puti wordt vaak beschouwd als de meest nabije versie van de oorspronkelijke pre-Spaanse adobo. Het lijkt op een ander gerecht bekend als pinatisan, waarbij patis (vissaus) wordt gebruikt in plaats van azijn.
Adobong dilaw (“gele adobo”) gebruikt kalawag (kurkuma) om de gele kleur te geven en een andere smaak toe te voegen, het is te vinden in de regio’s Batangas, Visayas en Mindanao.
