Aardappelkroketten met een smeltende kern en gekookte ham, wat zijn ze lekker. Ze zijn een unieke lekkernij voor jong en oud. Gebakken of uit de oven, ze zijn altijd populair!
Wanneer ik ze maak, moet ik er veel maken omdat iedereen ze lekker vindt, vooral mijn kleinkinderen.
Tegenwoordig geniet men ervan tijdens aperitieven, vergezeld van een goed glas wijn en andere hapjes.
In Napels worden ze ook wel ‘panzarotti’ genoemd, misschien vanwege hun mollige vorm: ze doen denken aan een zachte, ronde buik.
Het zal onmogelijk zijn om deze smakelijke aardappelkroketten met een goudbruine paneerlaag te weerstaan. Ze zullen een smakelijke en smeltende vulling bevatten die je smaakpapillen doen tintelen.
Ik heb dun gesneden gekookte ham gebruikt, maar je kunt ook dikkere ham in reepjes gebruiken. Bovendien kun je het vervangen door mortadella.
Mozzarella past goed bij de smeltende en romige kroket als je hem heet eet, als je wilt kun je ook provolone of een kaas zoals galbanino of fontina gebruiken.
In het mengsel heb ik twee eetlepels aardappelzetmeel verwerkt die helpen om het vocht uit de aardappelen te verwijderen en de puree te binden. Controleer dit pas nadat alles goed is gemengd.
Als het mengsel nog te vochtig lijkt, voeg dan nog een beetje toe.
Maar overdrijf niet, anders verandert de smaak van de aardappelen.
Het belangrijkste is om de juiste aardappelen te gebruiken! De aardappelen mogen niet nieuw zijn omdat ze te vochtig zijn!
De meest geschikte soorten zijn oude aardappelen, bergaardappelen of rode aardappelen.
Anders kunnen de kroketten tijdens het koken openbarsten.
Als je echt niet wilt frituren, kun je de aardappelkroketten ook in de oven bakken, de procedure is precies hetzelfde.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20 kroketten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de aardappelkroketten met een smeltende kern
- 1 kg aardappelen (gele en oude)
- 80 g geraspte Parmezaan (of Pecorino)
- 1 ei
- 2 aardappelzetmeel
- q.b. nootmuskaat
- zout
- peper
- 150 g mozzarella
- 5 plakken gekookte ham
- q.b. paneermeel
- 2 eieren
- q.b. arachideolie
Gereedschappen
- Pan
- Koekenpan
- Aardappelstamper
- Schuimspaan
- Absorberend papier
- Kom
Stappen voor de aardappelkroketten met een smeltende kern
Kook eerst de aardappelen in ruim gezouten water gedurende ongeveer 35-40 minuten, de tijd varieert afhankelijk van de grootte van de aardappel.
Stamp ze met de aardappelstamper en verzamel ze in een kom en laat afkoelen, breng daarna op smaak met zout, peper en nootmuskaat, voeg vervolgens het ei, de geraspte Parmezaan en twee eetlepels aardappelzetmeel toe.
Meng het mengsel goed met een vork, neem nu een kleine portie en plaats in het midden een reepje mozzarella en gekookte ham.
(Ik vind het prettig om een reepje gekookte ham om de mozzarella te wikkelen zoals op de foto, probeer het ook eens)?
Sluit het aardappelbeslag met de palm van je hand om de kroket te maken.
Op deze manier moet je ongeveer 20 aardappelkroketten kunnen maken.
Neem vervolgens twee kommetjes, klop in de ene het ei en doe in de andere het paneermeel.
Haal elke kroket eerst door het ei en daarna door het paneermeel.
Leg de kroketten ondertussen op een schaal.
Na het paneren, leg ze in de koelkast om te verstevigen voor ongeveer een uur. Als je tijd tekort komt, kan het ook in de vriezer voor 15/20 minuten.
Zet een ruime pan met veel arachideolie op het vuur.
Een klein advies: controleer de temperatuur van de olie door een tandenstoker in de pan te steken, en als het bubbelt, is het klaar voor het frituren.
Bak ze in kleine hoeveelheden (om te voorkomen dat de temperatuur van de olie daalt), draai ze aan beide zijden.
Zodra ze mooi goudbruin en knapperig zijn, kunnen we ze uitlekken en op een schaal met absorberend papier leggen zodat ze de overtollige olie verliezen.
Na het frituren, breng je de aardappelkroketten op smaak met een snufje zout.
Eet smakelijk
Advies
Advies
Als je de kroketten in een hete oven wilt bakken, doe dit dan op 220°C voor 18/20 minuten. Draai de kroketten halverwege zodat ze aan beide kanten goudbruin worden. Besprenkel ze vooraf met een beetje olie. Ze zullen een beetje plat worden, maar ze zijn heerlijk.
De aardappelkroketten met een smeltende kern kunnen worden ingevroren voordat ze worden gefrituurd.
Voor een goed resultaat is de keuze van de aardappelen cruciaal. Kies de gele aardappelen omdat ze meer zetmeel bevatten. Anders kunnen de kroketten tijdens het koken openbreken.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de heteluchtfriteuse gebruiken?
Ja, 200 graden voor 18/20 minuten, controleer altijd.
Kan ik ze vullen met mortadella?
Ja
Welke aardappelen moet ik gebruiken?
oude gele aardappelen of bergaardappelen of met rode schil.Welke aardappelen moet ik gebruiken?
oude gele aardappelen of bergaardappelen of met rode schil.Kan ik ze invriezen?
Ja, je kunt ze invriezen, maar niet gefrituurd, en op het moment van behoefte haal je ze minstens 20/25 minuten voor gebruik uit de vriezer, de tijden kunnen variëren afhankelijk van de temperatuur in huis.
