Stappen

• Voeg in een lage en brede pan de helft van de olie en een geplette teentje knoflook met schil toe.
  Verwarm en voeg dan het lam toe en laat het goed bruin worden op hoog vuur.

  Na 10 minuten bevochtigen met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
  Breng op smaak met zout en peper.

  Voeg 2 soeplepels heet water of groentebouillon toe.
  Dek af met een deksel en laat op laag vuur bijna gaar worden. Ongeveer 40 minuten.

  Bevochtig indien nodig met heet water om uitdrogen te voorkomen.

• Bereid wat zuur water voor.

  Maak de artisjokken schoon door de hardste buitenste bladeren te verwijderen, de steel van het donkergroene gedeelte te ontdoen en de punt van de artisjokken af te snijden.
  Snijd de artisjokken in partjes en dompel ze onmiddellijk in het zuur water. Verwijder indien aanwezig de baard binnenin.
  

  Voeg in een pan de resterende olie en de knoflook toe en verwarm.
  Voeg de artisjokken toe en laat kort op smaak komen. Breng op smaak met zout en peper.

  Voeg de munt toe, voeg een soeplepel water toe en dek af met een deksel.
  Laat ongeveer 20 minuten koken.
  

• Voeg de artisjokken toe aan de pan met het lam, dek af en kook nog eens 10-15 minuten.

  Bevochtig indien nodig met een soeplepel heet water om de saus niet te laten uitdrogen.

  Serveer goed warm.