Een smakelijk seizoensbijgerecht, heel eenvoudig te bereiden maar echt lekker en smakelijk… sperziebonen op Ligurische wijze, met een smaakvolle dressing op basis van ansjovis en geroosterde pijnboompitten. Het recept is heel eenvoudig, je hoeft alleen maar de sperziebonen te koken en de pijnboompitten te roosteren, en vervolgens alles op smaak te brengen en te parfumeren met een paar blaadjes munt en basilicum. Binnen enkele minuten zet je een smaakvolle salade op tafel, die je kunt combineren met veel verschillende hoofdgerechten.
Hier zijn nog wat ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 92,83 (Kcal)
- Koolhydraten 6,83 (g) waarvan suikers 2,91 (g)
- Eiwitten 3,76 (g)
- Vet 6,60 (g) waarvan verzadigd 0,60 (g)waarvan onverzadigd 4,58 (g)
- Vezels 2,52 (g)
- Natrium 229,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g sperziebonen
- 8 filets ansjovis in olie (of sardines)
- 1 teen knoflook (naar smaak)
- 40 g pijnboompitten
- munt
- basilicum
- extra vergine olijfolie
- witte wijnazijn
- zout
- peper
Gereedschap
- Pan
- Zeef
- Koekenpan antiaanbaklaag
- Kom
Bereiding
Reinig de sperziebonen door de uiteinden te verwijderen, was ze en kook ze in gezouten kokend water gedurende 12-15 minuten, of totdat ze naar wens zacht zijn.
Laat ze uitlekken, laat ze afkoelen en breng ze over naar een schaal.
Als alternatief kun je ze stomen of in de magnetron koken.
Doe de pijnboompitten in een antiaanbakpan en rooster ze enkele seconden. Haal ze dan direct van het vuur en breng ze over naar een andere kom.
Hak de ansjovis filets fijn en doe ze in een kom.
Voeg een of twee eetlepels azijn toe, een royale scheut extra vergine olijfolie, wat zout en een snufje peper. Indien gewenst kun je ook een geplette knoflookteen toevoegen.
Emulgeer de dressing goed met een vork, zodat de ansjovis oplost.
Giet het in de schaal met de sperziebonen en meng. Voeg tenslotte de geroosterde pijnboompitten, enkele blaadjes munt en basilicum toe.
De sperziebonen op Ligurische wijze zijn klaar om aan tafel te serveren… smakelijk eten!
Adviezen en notities
Je kunt zowel groene als gele sperziebonen gebruiken, zolang ze maar vers en mals zijn.
Je kunt de knoflook weglaten als je die niet lekker vindt, je kunt de azijn vervangen door citroensap, of helemaal weglaten.
Je kunt ansjovispasta gebruiken in plaats van filets.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het een paar uur van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Anders kun je de sperziebonen de dag ervoor koken en op het moment zelf op smaak brengen.
