De Chinezen noemen de Hakka abacus zaden: suan pan zi.
▶Een Chinese specialiteit van de Hakka (een Chinese subgroep) bestaande uit schijfvormige gnocchi met “kuiltjes”. De ronde vorm staat voor hereniging en een goede gezondheid.
▶Vanwege de associatie met het telraam en het tellen van geld, wordt het gerecht gegeten tijdens feesten zoals het Chinese Nieuwjaar om rijkdom en welvaart aan te duiden.
▶Het eten ervan voor het Chinese Nieuwjaar betekent dat je meer geld zult hebben om te tellen in het komende jaar.
▶Het werd bereid door de Hakka-vrouwen zodat de mannen van het dorp het mee konden nemen wanneer ze op zoek gingen naar werk.
▶Het gerecht was zowel een voedingsmiddel als een symbolische wens dat de mannen succes zouden vinden en meer geld zouden verdienen om met een telraam te tellen.
▶Het deeg wordt gemaakt met taro puree, tapioca, zout en kokend water.
De gnocchi worden gekookt en vervolgens gebakken met gehakt varkensvlees, shiitake, gedroogde garnalen, gedroogde inktvis.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g taro
- 125 g tapioca
- naar smaak zout en peper
- 350 g gehakt varkensvlees
- 60 g gedroogde garnalen
- 4 gedroogde Shiitake paddenstoelen
- 40 g gedroogde inktvis (optioneel)
- 1 lente-ui (groene deel)
- naar smaak koriander
- naar smaak plantaardige olie
Stappen
Snijd de taro in blokjes en kook tot het zacht is.
Prak het, voeg zout, peper en tapioca (cassavezetmeel) toe, en pas het water aan totdat het deeg zacht en werkbaar is.
Vorm balletjes en maak met de duim een “kuiltje” in het midden.
Kook in gezouten water.
Bak in een pan het vlees in plantaardige olie, voeg de gedroogde garnalen, de paddenstoelen geweekt in water (en de gedroogde inktvis) toe.
Serveer met het groene deel van de lente-ui en verse koriander.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is taro en waarmee kan ik het vervangen?
Het is een kruidachtige plant met knollen die lijken op aardappelen en wordt veelal geteeld voor het verkrijgen van meel en zetmeel uit de wortelstokken. In dit recept kan het worden vervangen door cassave of groene bakbanaan.
Wat is een abacus?
Het is een oud rekeninstrument, gebruikt als hulpmiddel voor het uitvoeren van wiskundige bewerkingen; het is het eerste rekenhulpmiddel dat al sinds de 21e eeuw v.Chr. in China en in de Vruchtbare Halvemaan werd gebruikt, en later ook onder de Grieken en Romeinen. Wat vaak ook wel een telraam wordt genoemd.
