Curiositeiten

De geschiedenis van de Biscotti del Lagaccio is oud. Er wordt verteld dat rond 1539 prins (admiraal en politicus van de Republiek Genua) Andrea Doria, om over een persoonlijke watervoorraad te beschikken, een dam liet bouwen tussen de heuvels van Granarolo en Oregina. De dam vormde een kunstmatig meer dat door de inwoners van het gebied minachtend “lagaccio” werd genoemd. In dezelfde regio ontstond een eeuw later een ambachtelijke werkplaats die deze eenvoudige beschuit begon te produceren die goed en lang houdbaar was. Daarom waren ze perfect om mee te nemen op zee, op schepen voor de reizen van zeelieden en vissers. En ter herinnering aan het meer, de dam en de wijk (die nog steeds zo heet) waarin deze ontstond, werden de koekjes “lagaccio” genoemd. Soms worden de Biscotti del Lagaccio wel eens verward met de gezondheidskoekjes, die echter meer op beschuit lijken. Terwijl de Biscotti del Lagaccio, verrijkt in sommige gevallen en volgens sommige recepten met anijs- of venkelzaad, meer een banketbakkerijproduct zijn.

Opmerkingen

In feite moeten Biscotti del Lagaccio strikt met zuurdesem worden bereid. Om de rijstijden te vereenvoudigen en u ook aan te moedigen om ze thuis te proberen, heb ik ervoor gekozen om biergist te gebruiken, maar ik zal opnieuw proberen ze met zuurdesem te bereiden, wat ongetwijfeld een bijzondere geur aan de gerezen producten geeft. Als je het wilt proberen, kun je de biergist vervangen door 100 gram zuurdesem. Houd er natuurlijk rekening mee dat de rijstijden langer zijn. Ga voor elke stap alleen verder als het deeg in volume verdubbelt.

Deze inhoud bevat een of meer affiliate links.