Kougelhopf uit de Elzas, een recept van meester Piergiorgio Giorilli. Een geurige cake om op tafel te zetten voor de feestdagen, met de vorm van een krans van ongeveer 15 cm hoog, met een geplooide rand, gebakken in een speciale vorm, meestal van geglazuurd keramiek. Typisch voor de Elzasser traditie, ook erg populair in Duitsland, Zwitserland, Oostenrijk en in enkele steden in Noord-Italië. De oorsprong is niet erg duidelijk, er zijn weinig getuigenissen over, een vertelt dat het de Drie Koningen waren die deze cake in zijn keramische vorm maakten als dank aan de banketbakker van Kugel die hen op een koude nacht onderdak bood. Een ander verhaal vertelt dat Marie Antoinette deze cake naar Frankrijk bracht vanuit Oostenrijk, na haar huwelijk met Lodewijk XVI. Tot slot is er het verhaal van de Poolse koning Stanisław Leszczyński, die zich in de 18e eeuw in de Elzas vestigde, met zijn koks en banketbakkers, met hun recepten. Het lijkt erop dat deze cake de voorvader van de Babà is, die door Napolitaanse banketbakkers uit Polen werd geïmporteerd. De Poolse koning was het beu om droge Kougelhopf te eten en doopte een plak ervan in rum. De oorsprongen zijn niet erg zeker, maar wat zeker is, is dat het een heel lekkere cake is.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Frans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

500 g bloem (W300)
150 g volle melk
20 g verse gist
175 g eieren
100 g suiker
10 g zout
175 g boter
150 g rozijnen
25 g witte rum
gepelde amandelen
poedersuiker

Gereedschappen

1 Deegmachine
1 Kransvorm

Stappen

Doe de rozijnen in een kom met lauwwarm water en rum. Week de amandelen 10 minuten in water. Meng de bloem met de gist in de kom van de deegmachine. Voeg de melk en de helft van de eieren toe.
Halverwege het kneden de rest van de eieren toevoegen, samen met het zout en de suiker, beetje bij beetje.
Kneed tot een glad en homogeen deeg.
Voeg pas als het deeg elastisch is de boter in 3 keer toe, zonder de elasticiteit te verliezen.
Voeg de eerder geweekte en uitgelekte rozijnen toe.
Kneed een paar minuten om de rozijnen in het deeg te mengen.
Laat het deeg een uur rijzen op 26°-27°C. Breng het deeg over op een werkvlak en maak het rond.
Laat 15 minuten rusten. Vet een vorm van 28 cm in.
Leg op de bodem van de vorm enkele in water geweekte amandelen.
Leg het deeg in de vorm en laat rijzen op 24°-26°C, tot het de rand bereikt.
Bak op 180°-200°C gedurende 35 minuten.
Haal uit de oven, laat afkoelen.
Besprenkel met rum en bestrooi met poedersuiker.