Stappen

• Neem eerst een anti-aanbakpan, voeg de olie, de ui en de gehakte wortelen toe en bak ze aan

• Voeg vervolgens het gehakt toe en laat het bruin worden

• Voeg dan de tomatensaus en de erwten toe

• Breng op smaak met zout, peper en suiker om de ragù hoe dan ook aangenaam te maken voor je smaak

• Kook tot slot op middelhoog vuur tot de ragù is ingedikt (het mag dus niet erg vloeibaar zijn)

• Als laatste stap, verplaats de saus naar een container en zet in de koelkast zodra het is afgekoeld

• Plaats eerst in een keukenmachine of thermomix de bloem, water, gist, suiker en reuzel

• Kneed vervolgens 4 minuten (als je de thermomix gebruikt, stel dan de spiraalmodus in)

• Voeg dan in de derde minuut ook het zout toe en wacht op het einde van het proces

• Breng het deeg naar een werkvlak en vorm balletjes van elk 50 gram

• Laat de balletjes tenslotte op het werkvlak liggen en dek ze af met een doek ongeveer 20 minuten

• Rol de balletjes als eerste uit met behulp van een deegroller

• Vul vervolgens, voor de ravazzatine, het midden royaal met vleessaus en sluit het af tot een rond pakketje

• Vul vervolgens, voor de calzoncini, met ham en mozzarella en sluit ze af in een halve maan

• Voeg daarna, voor de pizzette, tomatensaus en ham toe maar pas na het rijzen van de volgende stap

• Plaats alle stukjes op een bakplaat en laat ze ongeveer 1,5 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het lichtje aan

• Haal na de rijstijd de bakplaten uit de oven en verwarm de oven voor op 220°C

• Besmeer ondertussen de calzoncini en ravazzatine met de eierdooier en bestrooi met sesamzaadjes. Breng de pizzette op smaak zoals hierboven beschreven

• Bak in de oven op 220°C gedurende 10 minuten en voeg de mozzarella pas 2 minuten voor het einde toe aan de pizzette

• Wacht een paar minuten voordat je serveert en breng de pizzette op smaak met een scheutje olie, oregano en een paar blaadjes verse basilicum