De Schnitzel is:
▶ de Italiaanse schnitzel, van het verkleinwoord van sniz, ‘plak’, is namelijk een plak vlees die meestal wordt platgeslagen, gepaneerd en vervolgens gefrituurd.
▶ Het is escalope in Frankrijk en Spanje, panado in Portugal, tonkatsu in Japan, kotlet schabowy in Polen, milanesa in Latijns-Amerika, chuleta valluna in Colombia, chicken-fried steak of pork tenderloin in de VS.
▶ De bekendste is zeker de Oostenrijkse Wienerschnitzel: een populair Weens gerecht op basis van kalfsvlees, traditioneel gegarneerd met een schijfje citroen en aardappelsalade gekruid met peterselie, olie, azijn en ui.
▶ Dan is er de Rahm Schnitzel die veel populairder is in Zwitserland, waar ook de cordon bleu populair is (twee plakjes schnitzel gevuld met kaas, Emmentaler of Gruyère, en een plakje ham).
❓Maar wat zijn de verschillen ❓
🇦🇹Wienerschnitzel wordt gemaakt van kalfsvlees, eerst gepaneerd in bloem, daarna in ei en vervolgens in paneermeel, en gefrituurd in reuzel of boter.
🇨🇭Rahm schnitzel kan van kalfsvlees of varkensvlees zijn (haas, rib of lende), gepaneerd alleen in bloem, gefrituurd in olie en boter en altijd geserveerd met een saus op basis van room en peper die Rahm-saus wordt genoemd (als er paddenstoelen worden toegevoegd, wordt het Jägerschnitzel – Duits).
De recepten van beide volgen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g kalfsvlees steaks
- 2 eieren
- q.b. bloem
- q.b. zout
- 1 citroen
- q.b. boter (of reuzel)
- 500 g kalfsvlees of varkensvlees steaks
- q.b. bloem
- q.b. boter (of plantaardige olie)
- 100 ml kookroom
- 400 ml groentebouillon
- 25 g boter
- q.b. droge witte wijn
- q.b. zout
Stappen
Klop het vlees plat, paneer het eerst in bloem, dan in losgeklopte eieren met zout en vervolgens in paneermeel.
Frituur in boter of reuzel.
Serveer met een schijfje citroen erop, vergezeld van sla en een salade van gekookte aardappelen op smaak gebracht met azijn, ui, olie en peterselie.
Zout en bloem het vlees, frituur het in olie of boter.
Maak de saus door op het vuur room, peper, boter, bouillon en witte wijn te mengen, totdat deze dikker wordt.
Voeg de saus toe bovenop de schnitzel en strooi eventueel peterselie erover.
Je kunt de Rahmsauce al online vinden.
