De crêpes zijn een van de meest geliefde en veelzijdige gerechten uit de keuken. Ik gebruik dit beslag vaak voor zoete gerechten, gevuld met jam of hazelnootcrème, maar het is ook perfect voor het maken van hartige cannelloni met champignons of in tomatensaus.
Dit is niet alleen een recept, maar een technische gids. Ik zal de essentiële trucs laten zien voor een beslag zonder klontjes, perfect elastisch en dat niet breekt in de pan. Het geheim zit in de volgorde van het toevoegen van de ingrediënten en de rusttijd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 20 crêpes van 18 – 20 cm diameter
Dit recept is opzettelijk eenvoudig en neutraal: Het bevat geen boter in het beslag voor maximale veelzijdigheid en lichtheid. Het is perfect voor zowel zoete als hartige vullingen. Het is vooral ideaal voor gevulde cannelloni (met champignons of saus) omdat het de lichtheid van het gerecht behoudt en de vulling laat uitkomen. Gesmolten boter wordt alleen gebruikt om de pan in te vetten voor het bakken.
- 3 Eieren
- 1 Eigeel
- 200 g Bloem 00
- 1 snufje Zout
- 500 ml Melk (vol of halfvol)
- q.b. Boter
Gereedschap
- 1 Kom groot
- 1 Garde
- 1 Zeef fijne mazen
- Huishoudfolie
- 1 Crêpepan minstens 18 – 20 cm
- 1 Kwastje keuken
- 1 Lepel
Bereiding
Klop in een grote kom de hele eieren en het eigeel met een snufje zout. Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe, terwijl je blijft roeren met een garde om klontjes te voorkomen.
Door de bloem te zeven en geleidelijk toe te voegen, voorkom je klontjes en krijg je een glad beslag.
Giet de melk geleidelijk erbij, terwijl je blijft roeren. Je moet een vloeibaar maar niet waterig beslag krijgen.
Als je een staafmixer hebt, kun je die gebruiken om alles beter te mengen en het proces te versnellen.
Zeef het mengsel door een zeef met fijne mazen om eventuele resterende klontjes te verwijderen.
Deze stap maakt het verschil voor gladde en perfect crêpes.
Bedek de kom met folie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten (zelfs 1 uur).
Het rusten zorgt ervoor dat de bloem volledig gehydrateerd wordt en maakt de crêpes elastischer en gemakkelijker te bakken.Verwarm een anti-aanbakpan (aanbevolen diameter: 20 cm) op middelhoog/hoog vuur. Vet deze licht in met gesmolten boter, met behulp van een kwastje, of gebruik een stuk boter met keukenpapier.
Giet een lepel beslag erin, haal de pan van het vuur en draai deze rond om het mengsel te verdelen. Zet terug op het vuur en bak ongeveer 1 minuut aan elke kant.
Wanneer de randen beginnen los te komen en het midden gestold is, is het tijd om hem om te draaien!Laat je niet ontmoedigen als de eerste crêpe niet perfect uitkomt! Het zal waarschijnlijk een test zijn om de juiste hoeveelheid beslag of de temperatuur van de pan te begrijpen. Met de volgende crêpes krijg je de slag te pakken en maak je perfecte crêpes.
Ga zo door tot het beslag op is, vet de pan elke 2-3 crêpes in. Stapel de crêpes op een bord en bedek ze met een schone doek om ze zacht te houden.
Handige tips
Gebruik altijd een goed verhitte pan: als het beslag niet sist zodra het de oppervlakte raakt, is de pan nog te koud.
Bewaar de gesmolten boter in een apart bakje om gemakkelijk te kunnen invetten tussen de crêpes door.
Voor een lichtere variant kun je plantaardige melk (haver of soja) gebruiken en invetten met plantaardige olie.
Variaties
Volkoren crêpes: vervang de helft van de bloem door volkorenmeel.
Zoete crêpes: voeg 1 eetlepel suiker en een snufje vanille toe aan het beslag.
Hartige crêpes: je kunt een snufje peper of wat gehakte kruiden (zoals peterselie of bieslook) aan het beslag toevoegen.
FAQ – Basisbeslag voor zoete en hartige crêpes
Kan ik het beslag de avond ervoor maken?
Zeker! Sterker nog, het verbetert: dek het goed af en bewaar in de koelkast tot gebruik
Kunnen crêpes worden ingevroren?
Ja! Leg een stuk bakpapier tussen elke crêpe en wikkel ze dan in folie. Ze blijven tot 2 maanden goed.
Hoeveel crêpes krijg ik met deze hoeveelheden?
Met een pan van 20 cm krijg je ongeveer 18-20 dunne crêpes.
Met dit basiskruidenrecept maak je nooit een fout: eenmaal klaargemaakt, kun je het gebruiken voor duizend variaties en jezelf redden in talloze situaties. Heb je onverwachts gasten? Vul met ham en kaas. Zin in iets zoets? Hazelnootcrème of zelfgemaakte jam.
Maak ze van tevoren en houd ze klaar in de koelkast of vries ze in om ze altijd bij de hand te hebben. Vertrouw me, zodra je ze hebt geprobeerd, keer je nooit meer terug!
