Weetjes

En laten we nu eens het mysterie oplossen: zijn biscotti di Prato en cantuccini hetzelfde? Het ontrafelen van deze kwestie is allesbehalve eenvoudig! De strijd is geopend. Biscotti di Prato en cantuccini zijn niet hetzelfde: cantuccini zijn ouder, het waren koekjes met anijsgeur, terwijl biscotti di Prato die met amandelen zijn. Een andere versie zegt echter dat biscotti di Prato waren gereserveerd voor adellijke families, terwijl het volk, dat ze zich niet kon veroorloven, genoegen nam met het uiteinde van het brood, dat ook wel cantuccio of cantuccino werd genoemd, om toch van de heerlijke koekjes te genieten. En het recept? Het eerste document dateert uit de 18e eeuw van Amadio Baldanzi. Later, in de 19e eeuw, verfijnde Antonio Mattei van de Mattei-bakkerij in Prato een nieuw recept met de toevoeging van amandelen. En men zegt dat het originele recept geheim is! Zoals altijd gebeurt bij elk mysterie, hangen er ook over biscotti di Prato legendes: er wordt gezegd dat zodra het mengsel dat door Mattei’s assistenten was bereid klaar was, hij iedereen uit de werkplaats liet vertrekken en alleen achterbleef om het geheime ingrediënt toe te voegen, precies datgene wat de biscotti di Prato hun unieke smaak geeft en hen onderscheidt van vergelijkbare, maar niet gelijke producten. De huidige eigenaren van de banketbakkerij beweren dat er geen geheim recept is. Het echte geheim ligt in de keuze van authentieke en hoogwaardige ingrediënten en de zorg die aan de bereiding wordt besteed. Maar ik vond het idee van een geheim recept en ingrediënt wel leuk.