De Paçanga Böreği zijn filodeegrollen (börek*), genaamd yufka, gevuld met Kasar kaas, pastirma, tomaten en/of paprika’s.
De yufka is filodeeg, maar ook een soort traditioneel brood uit de Turkse keuken (yufka ekmeği, meestal gewoon yufka genoemd).
De Kasar kaas is een halfharde gele kaas vergelijkbaar met cheddar en wordt gemaakt van schapenmelk.
Het wordt veel gebruikt in Turkije voor desserts en in de keuken in het algemeen.
Het kan vervangen worden door gouda, cheddar of andere halfharde kazen.
De Pastirma is een luchtgedroogd rundvlees met een kruidenlaagje genaamd “cemen” bestaande uit komijn, fenegriek, knoflook en chilivlokken.
In Turkije wordt pastirma bij het ontbijt gegeten met eieren (net als in Egypte) en er zijn meer dan 22 soorten. In de Arabische en Turkse gebieden blijft het een van de hoofdgerechten, waarmee pitabroodjes gevuld worden en het wordt geassocieerd met pastrami.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Turks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g pastirma (of pastrami)
- 200 g Kasar (of cheddar of gouda)
- 1 tomaat (en/of 1 rode paprika)
- 1 ui
- q.b. peterselie
- q.b. zout en peper
- 6 vellen filodeeg
- q.b. zonnebloemolie
- 1 eierdooier
Stappen
Voor de vulling: meng de ingrediënten.
Leg 3 vellen filodeeg op elkaar en snijd ze in 4 driehoeken en vul elke driehoek met de vulling door het deeg op zichzelf te rollen.
Herhaal 2 keer.
Bestrijk met de eierdooier.
Frituren in ruime olie.
Of voor een ovenversie: bak op 200°C gedurende 25 minuten.
*Börek:
📌Met de term börek verwijst men in het Turks naar elk gerecht op basis van yufka en de naam is afgeleid van het Turkse thema bur- “rollen” dat ook kan verwijzen naar elk gerecht dat gemaakt is van gerold deeg.
📌Soms wordt de term börek in de Turkse taal vergezeld van een ander woord om de vorm, de ingrediënten, de kookmethoden of een specifieke regio van het land aan te geven waar het op een speciale manier wordt bereid. Bijvoorbeeld sigara böreği (“sigaarvormig”), kol böreği (“armvormig”, omdat het licht gebogen is in het midden), talaş böreği (“in stukjes”), Tatar böreği (“Tataars”) of Sarıyer böreği (“van Sarıyer”).
📌U kunt het kopen in gespecialiseerde winkels genaamd börekçi, waar u verschillende vulmogelijkheden kunt vinden: kaas, spinazie, aardappelen, gehakt…
Eenmaal gevuld en gesloten, worden de börek bestreken met de eierdooier en in de oven gebakken of gefrituurd. In Turkije worden ze ook bij het ontbijt gegeten, geserveerd met Turkse thee, de çay.
