De Louise cake, of lady’s caprice, is een taart afkomstig uit Nieuw-Zeeland.
Aangezien de banketbakkerij niet erg uitgebreid is in Nieuw-Zeeland, is de Louise cake waarschijnlijk een erfenis van de Britse kolonisten die zich in Nieuw-Zeeland vestigden na de expedities van Kapitein Cook.
Er zijn mensen die zeggen dat het is gemaakt voor het huwelijk van de dochter van koningin Victoria, prinses Louise.
Traditioneel wordt het geserveerd in de vorm van vierkanten of rechthoeken.
De Engelse Bakewell taart is zeker een neefje; het verschil is dat in de Bakewell de kokosmeringue is vervangen door amandelroom.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10/12 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Nieuw-Zeelands
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor een rechthoekige bakvorm van 30×25:
- 125 g boter
- 110 g suiker
- 5 eidooiers
- 300 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel vanille
- 5 eiwitten
- 280 g suiker
- 180 g geraspte kokos (rapé)
- 1/2 theelepel vanille
- 160 g frambozenjam (of aardbeien)
Gereedschap
- 1 Bakvorm rechthoekig
Stappen
Voor het deeg: meng de boter met de suiker, voeg de eidooiers, vanille, bloem en bakpoeder toe.
Bekleed de bakvorm door het deeg te persen tot een hoogte van ongeveer 1,5 cm.
Bak op 160°C gedurende 20 minuten.
Voor de meringue: klop de eiwitten, voeg de suiker, kokos en vanille toe. Meng met behulp van een spatel.
Bestrijk de basis met de jam, voeg de meringue toe en bak nog 30/35 minuten.
Snijd in vierkanten en serveer.
De Kapitein Cook was een Engelse navigator (Marton, Yorkshire, 1728 – Sandwich-eilanden 1779). Betrokken bij verschillende expedities voor de Koninklijke Maatschappij, ontdekte hij in Nieuw-Zeeland (1770) de zeestraat die zijn naam draagt.
