De Damper is een traditioneel Australisch sodabrood gemaakt van: bloem, boter, zout, water en/of melk.
Het wordt gemaakt zonder gist, met gebruik van natriumbicarbonaat als rijsmiddel.
Historisch gezien is het een basisvoedsel voor swagmen (rondtrekkende arbeiders die van boerderij naar boerderij reisden), veedrijvers, boeren, reizigers en kampeerders en wordt het gebakken in de as van het kampvuur, ter ere van het originele recept van de Australische Aboriginals, of in een gietijzeren kampoven.
Het woord “damper” komt van het Engelse “to snack” of “to dampen”, wat letterlijk betekent “de honger stillen met bloem in het vuur” .
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Barbecue, Oven
- Keuken: Australisch
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 200 ml water (of melk)
- 20 g boter
- 2 theelepels natriumbicarbonaat
- naar smaak zout
Stappen
Meng de bloem met het zout, voeg het water (of de melk), de boter en het natriumbicarbonaat toe.
Vorm een ronde vorm, maak een kruis om het in 8 parten te verdelen, bak in een pan boven de barbecue gedurende 40 minuten, of 25 minuten in de oven op 180°C.
Sodabrood:
Het sodabrood is een soort brood waarin de natriumbicarbonaat (ook bekend in Ierland als “bread soda”) als rijsmiddel wordt gebruikt in plaats van traditionele gist.
In Schotland omvatten de variëteiten van sodabrood en grillbrood onder andere broden zoals bannocks en farls.
In de Servische traditie wordt het sodabrood volgens verschillende regels en rituelen bereid. Vaak wordt er een munt in het deeg gestoken.
Verschillende vormen van sodabrood zijn populair in heel Ierland. Sodabrood wordt gemaakt met volkorenmeel, witmeel of beide. In Ulster staat de volkoren variant algemeen bekend als wheaten bread en is het normaal gesproken gezoet, terwijl de term “sodabrood” beperkt is tot de gezouten witte vorm.
