Zin in een romig hoofdgerecht met een sterke smaak en een vleugje gourmet? Deze romige risotto met scamorza, krokante speck en whisky is het recept voor jou. Geïnspireerd door een creatie van chef Fabio Campoli, is het een gerecht dat verrast door zijn eenvoud en intensiteit. Het geheim? Een hint van Schotse whisky en de onweerstaanbare combinatie van krokante speck en gerookte scamorza. Perfect voor een speciaal diner of om jezelf in het weekend te verwennen. Ik leg je stap voor stap uit hoe je het thuis kunt maken, met een paar handige tips om een restaurantwaardig resultaat te behalen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 240 g Rijst
- 2 glaasjes Geturfde Schotse Whisky (ik heb Ballantine's finest gebruikt)
- 1 l Bouillon (alleen van selderij)
- 100 g Gerookte scamorza
- 80 g Speck (in julienne gesneden)
- 1 glas Droge witte wijn
- 20 g Boter
- naar smaak Zout
- naar smaak Zwarte peper
Gereedschap
- 1 Braadpan
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Zeef
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Houten lepel
- 1 Pollepel
- 1 Rasp optioneel
- 1 Keukenweegschaal
Werkwijze
Breng enkele stengels selderij aan de kook in 1 liter water gedurende minstens 20 minuten. Zeef en houd de bouillon warm. Gebruik anders een goede kant-en-klare groentebouillon of poeder.
Snijd de speck in julienne en leg deze in een bord met de witte wijn. Laat 30 minuten rusten. Deze stap helpt de zoute smaak in evenwicht te brengen en maakt het aromatischer.
Smelt de boter in een grote braadpan. Voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten, tot hij glazig wordt. Dit helpt om de korrels goed gescheiden te houden.
Blus af met de whisky en laat de alcohol verdampen. Dit voegt een intense en omhullende noot toe aan het gerecht. Ga dan verder met koken door beetje bij beetje de kokende bouillon toe te voegen, af en toe roeren.
Giet de speck af en laat een sliertje wijn achter, bak in de pan zonder vet toe te voegen. Wees voorzichtig dat het niet verbrandt: het moet krokant zijn, maar niet bitter!
Zodra het gaar is (dit duurt ongeveer 15-18 minuten), zet het vuur uit en voeg de in blokjes gesneden gerookte scamorza toe. Roer krachtig tot je een romige en smeuïge consistentie hebt.
Breng op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk en garneer elk bord met de net bereide krokante speck.
Tips
Whisky: als je geen geturfde whisky hebt, gebruik dan een whisky met intense aromatische noten. Ballantine’s werkt goed, maar als je van rokerige smaken houdt, probeer dan een Laphroaig of Ardbeg.
Scamorza: geef de voorkeur aan de gerookte variant voor een interessanter smaakcontrast, maar een goed uitgelekte mozzarella is ook prima.
Bouillon: als je een bouillonblokje gebruikt, kies dan een zachte om de smaak van de whisky niet te overheersen.
Variaties
Vegetarisch: vervang de speck door gebakken champignons of preichips.
Rijker: voeg een klontje gorgonzola toe samen met de scamorza voor een nog meer verleidelijke noot.
FAQ – Romige risotto met scamorza, krokante speck en whisky
Kan ik het van tevoren bereiden?
Beter van niet: risotto moet direct na bereiding worden genoten om de romigheid en de smeuïgheid van de scamorza ten volle te waarderen.
Ik heb geen whisky, kan ik iets anders gebruiken?
Je kunt het weglaten of vervangen door een geurende likeur zoals brandy, maar het resultaat zal anders zijn.
Kan ik een ander type rijst gebruiken?
Ja, maar kies soorten die geschikt zijn zoals Vialone Nano of Roma. Vermijd langkorrelige rijst.
Een romige risotto, met een smeuïg hart en die rokerige noot die bij de eerste hap al verleidt. De geur van whisky, de krokante speck, de smeuïge scamorza… elke hap is een klein luxe moment. Maak het voor een familiemaaltijd of wanneer je wilt verrassen met iets speciaals zonder jezelf in de problemen te brengen.
