De Cumberlandsaus is een hartige saus van Engelse oorsprong, op basis van rode aalbessengelei, mosterd, peper, sinaasappelschil en portwijn.
Men denkt dat het uit de negentiende eeuw stamt en de naam zou kunnen verwijzen naar een hertog van Cumberland of naar het gelijknamige graafschap waar het mogelijk is ontstaan.
Het Oxford English Dictionary beschrijft het als “een saus die speciaal wordt geserveerd met koud vlees”, het gaat namelijk goed samen met vlees- en gevogeltegerechten. Het wordt vaak geserveerd met lam en ham.
Een Poolse variant laat mosterd en wijn weg, voegt mierikswortel toe en bakt de sinaasappelschil voordat deze wordt toegevoegd aan het mengsel.
De Nieuw-Zeelandse versie voegt geraspte rode biet toe.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Cumberlandsaus:
- 250 g rode aalbessengelei
- 1 theelepel mosterd
- 2 sinaasappels (sap en schil)
- 200 ml port
- n.v.t. zout en peper
Stappen
Breng de in luciferdunne reepjes gesneden sinaasappelschillen aan de kook in 50 ml water tot het water is geabsorbeerd.
Doe alle ingrediënten (behalve de sinaasappelschillen) in een pan en laat inkoken (ongeveer 30 minuten).
Serveer met de sinaasappelschillen.
Gesloten, in de koelkast, blijft het tot een week goed.
Cumberland is een van de 39 historische graafschappen, gelegen in het noordwesten van Engeland. De gelijknamige saus is ook kant-en-klaar verkrijgbaar in potten.
Het graafschap is ook beroemd vanwege de Cumberland sausage, die meestal gevuld is met gehakt varkensvlees, waaraan peper, tijm, salie, nootmuskaat en cayennepeper worden toegevoegd, en wat beschuit als bindmiddel.
Traditioneel worden er geen kleurstoffen of conserveermiddelen toegevoegd.
