De Cumberlandsaus is een hartige saus van Engelse oorsprong, op basis van rode aalbessengelei, mosterd, peper, sinaasappelschil en portwijn.
Men denkt dat deze uit de 19e eeuw stamt; mogelijke herkomst van de naam is ter ere van een hertog van Cumberland of een verwijzing naar het gelijknamige graafschap waar hij mogelijk is ontstaan.
Het Oxford English Dictionary beschrijft het als “een saus die vooral met koud vlees wordt geserveerd”; het past inderdaad goed bij vlees- en gevogeltegerechten. Het wordt vaak geserveerd met lamsvlees en ham.
Een Poolse variant laat mosterd en wijn weg, voegt mierikswortel toe en bakt de sinaasappelschil voordat deze aan het mengsel wordt toegevoegd.
De Nieuw-Zeelandse versie voegt geraspte biet toe.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten voor Cumberlandsaus:
- 250 g rode aalbessengelei
- 1 theelepel mosterd
- 2 sinaasappels (sap en schil)
- 200 ml portwijn
- naar smaak zout en peper
Stappen
Laat de in luciferhoutjes gesneden sinaasappelschillen in 50 ml water koken totdat het vocht is geabsorbeerd.
Doe alle ingrediënten (behalve de sinaasappelschillen) in een pan en laat indikken (ongeveer 30 minuten).
Serveer met de sinaasappelschilletjes.
In een afgesloten pot in de koelkast blijft het tot een week goed.
Cumberland is een van de 39 historische graafschappen, gelegen in het noordwesten van Engeland. De gelijknamige saus is ook kant-en-klaar verkrijgbaar in potjes.
Het graafschap is ook beroemd om de Cumberlandworst, meestal gemaakt van fijngehakt varkensvlees waarvoor peper, tijm, salie, nootmuskaat en cayennepeper worden toegevoegd, en wat beschuit als bindmiddel.
Traditioneel worden er geen kleurstoffen of conserveermiddelen toegevoegd.
