De Parkin Cake is een gemberkoek die traditioneel wordt bereid met havermeel en zwarte stroop, afkomstig uit Noord-Engeland.
Vaak geassocieerd met Yorkshire, is het ook elders wijdverspreid en populair, vooral in Lancashire waar het meestal wordt gemaakt met gouden stroop in plaats van zwarte stroop.
Het wordt vooral in het zuiden geconsumeerd in een gebied waar haver het basisgraan voor de armen was, in plaats van tarwe.
Het is nauw verwant aan de Tharf Cake, een ongezoete koek die op een plaat in plaats van in de oven wordt gebakken.
De hoofdingrediënten van een Yorkshire parkin cake (het volgende recept) zijn: havermeel, zelfrijzend bakmeel, zwarte stroop, vet (traditioneel reuzel, maar moderne recepten gebruiken boter, margarine of koolzaadolie) en gember.
Het wordt traditioneel gegeten tijdens Guy Fawkes Night (5 november, alias Bonfire Night) wat het grote falen van Guy Fawkes viert om het Parlement in 1605 op te blazen.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor een vierkante bakvorm van 22 cm:
- 55 g zwarte stroop
- 110 g suiker
- 220 g boter
- 110 g havermoutmeel
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 2 eieren
- 4 theelepels gemberpoeder
- naar smaak nootmuskaat
- 2 eetlepels melk (optioneel)
Gereedschap
- 1 Bakvorm
Stappen
Smelt de zwarte stroop met de suiker en boter. Niet laten koken.
Meng de bloem (als je geen zelfrijzend bakmeel hebt, voeg dan 1 theelepel bakpoeder toe), het zout, de nootmuskaat en de gember.
Voeg het mengsel met de zwarte stroop, de eieren en de melk (optioneel) toe.
Meng, giet in de bakvorm en bak op 140°C gedurende 1 uur en 30 minuten.
Beter als het de volgende dag wordt gegeten.
Zwarte stroop:
De stroop, in het algemeen, wordt door de industrie als afvalproduct van de suikerproductie beschouwd, maar het heeft veel meer gunstige eigenschappen dan het hoofdbestanddeel waarvan het is afgescheiden en dit wordt aangeduid als het paradoxe van de stroop!
Verschillen tussen zwarte en witte stroop:
– Witte stroop heeft weinig commerciële waarde, verkregen uit de eerste extractie van suiker. De smaak is vrij aangenaam.
– Zwarte stroop: waardevoller, verkregen uit de tweede extractie van suiker. De smaak is minder aangenaam en bitterder.
De zwarte kwaliteit wordt gebruikt in de productie van Rum en als additief in voedsel.
De kwaliteit verkregen uit suikerbieten daarentegen, beschouwd als van lagere kwaliteit, wordt veel gebruikt in de productie van diervoeders.
De kwaliteit verkregen uit suikerbieten daarentegen, beschouwd als van lagere kwaliteit, wordt veel gebruikt in de productie van diervoeders.
