De Beef Hammer is een typisch Anglo-Saksisch stuk vlees dat wordt verkregen uit het scheenbeen van de achterpoten van het rund. Technisch gezien is de hammer een runderschenkel met een variabel gewicht.
Vaak moeilijk te vinden in zijn geheel in Italiaanse slagerijen, is het geliefd bij fans van Amerikaanse barbecue, die het Beef Hammer (of hammer) noemen vanwege de vorm, die sterk lijkt op die van een reuzenhamer.
Vlezige snit, maar ook rijk aan merg, waardoor het verschillende smaaknuances biedt.
Als het niet in zijn geheel wordt gelaten, maar in plakken wordt gesneden, wordt het aangeboden als vlees voor de “ossibuchi”.
De hammer moet vóór het koken worden vastgebonden om het vlees te compacteren, want tijdens het koken zwelt het op en vervormt zo de oorspronkelijke vorm van het stuk.
Op de foto die (heerlijke) Angus geproefd bij de brasserie “L’Angusteria” van via Tiziano 5 in Albenga (SV) tel. 3389017884, een van de weinige plekken waar een bijzonder stuk als dit wordt geserveerd.
Een langzame en lage temperatuur kookmethode wordt aanbevolen, zowel in de oven als op de barbecue, en kan in plakken worden geserveerd of uit elkaar worden getrokken zoals pulled pork.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer duur
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Grillen
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2.5 kg runderschenkel
- n.v.t. olijfolie
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- n.v.t. runderbouillon
Stappen
Bind de runderschenkel met touw, smeer in met olie en bedek met kruiden en laat ten minste 2 uur in de koelkast rusten.
Haal de schenkel uit de koelkast en laat een uur buiten de koelkast rusten.
Wanneer de temperatuur ongeveer 150°C bereikt, plaats de hammer op de grill en stel indirecte langzame kookmodus in voor ongeveer 2,5 uur.
Na twee uur, wikkel de schenkel in aluminiumfolie en blijf koken tot de interne temperatuur ongeveer 95°C bereikt.
Schroei de gebonden hammer aan in een hete pan met een scheutje olie. Plaats het in een pan met het bot naar boven met een mengsel van ui, wortel en bleekselderij. Voeg de runderbouillon toe.
Ik wil de brasserie “L’Angusteria” bedanken voor de samenwerking en binnenkort volgt een video van de avond.
Het wordt vaak “Thor’s hammer” genoemd, met een duidelijke verwijzing naar de god van de donder en bekend personage uit het Marvel universum.
Het wordt vaak “Thor’s hammer” genoemd, met een duidelijke verwijzing naar de god van de donder en bekend personage uit het Marvel universum.
Het wordt vaak “Thor’s hammer” genoemd, met een duidelijke verwijzing naar de god van de donder en bekend personage uit het Marvel universum.
Het wordt vaak “Thor’s hammer” genoemd, met een duidelijke verwijzing naar de god van de donder en bekend personage uit het Marvel universum.
Het wordt vaak “Thor’s hammer” genoemd, met een duidelijke verwijzing naar de god van de donder en bekend personage uit het Marvel universum.
