Profiteroles op mijn manier, Profiteroles zijn een Frans dessert samengesteld uit kleine soesjes gevuld met vanille-ijs en bedekt met chocoladesaus.
Ze hebben een lange geschiedenis die teruggaat tot de 16e eeuw. Er wordt gezegd dat profiteroles voor het eerst werden gecreëerd aan het Franse hof bij Catharina de’ Medici, die trouwde met Hendrik II in 1540. Catharina bracht haar Italiaanse koks mee, die de chouxdeeg introduceerden, een licht en luchtig deeg dat wordt gebruikt om de soesjes te maken. De profiteroles werden snel een populair dessert aan het Franse hof en verspreidden zich spoedig over heel Europa.
In de 18e eeuw waren ze een alledaags dessert geworden in Franse patisserieën. Het woord “profiterole” komt van het Oudfranse “profiter”, wat “profiteren” betekent. Er wordt gezegd dat de naam is gekozen omdat profiteroles een eenvoudig en snel dessert waren om te bereiden, en dus winstgevend voor de banketbakkers.
Het recept dat ik je vandaag geef is voor profiteroles, chocolade en banketbakkersroom. Het is een bereidingswijze die, eerlijk gezegd, niet de makkelijkste is, maar ook niet onmogelijk, je zult zien. Het chouxdeeg is in een mum van tijd gemaakt, je hoeft alleen maar stap voor stap de procedure te volgen. Zodra de soesjes klaar zijn, vul je ze met banketbakkersroom en bedek je ze met chocoladeglazuur. Vandaag de dag zijn profiteroles een populair dessert over de hele wereld.
Ze worden vaak geserveerd als dessert na een maaltijd, maar kunnen ook genoten worden als middagsnack of als feestelijk dessert. Ongeacht de varianten, waarvan ik zal spreken in de notities, zijn profiteroles altijd een heerlijk en decadent dessert. Ze zijn een waar genot voor de zintuigen en een perfecte manier om een bijzondere maaltijd af te sluiten.
Hieronder vind je andere zoete lepelrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 10-12 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 534,36 (Kcal)
- Koolhydraten 44,25 (g) waarvan suikers 21,27 (g)
- Eiwitten 12,66 (g)
- Vet 34,87 (g) waarvan verzadigd 19,49 (g)waarvan onverzadigd 12,17 (g)
- Vezels 5,93 (g)
- Natrium 239,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor profiteroles op mijn manier
- 250 ml Water
- 150 g Bloem 00
- 100 g Boter
- 1/2 theelepel Poedersuiker (vlak)
- 4 Eieren
- 1/2 theelepel zout
- 500 ml Melk
- 120 g Suiker
- 4 Eidooiers
- 20 g Maïszetmeel (maizena)
- 20 g Bloem 00
- 1 Citroen (geraspte schil)
- 1 Vanille (stokje)
- 330 g Pure chocolade
- 150 ml Water
- 60 ml Verse room
- 45 g Suiker
Gereedschappen
- Spuitzak Cuki Tasca per Pasticciere, Confezione da 10 Tasche + 3 Beccucci
- Steelpan Megafesa Dolomiti – Steelpan, Diameter 16 cm, Kleur Muisgrijs
- Banketbakkerssyringes Binjor 6 stuks Banketbakkerssyringe in kunststof met 8 afneembare mondstukken Multifunctionele Dessertpistool met professionele giettubes Banketbakkerssyringe en 4 Scharen voor taartdecoratie
- Handkloppers Tescoma 428288 GrandChef Klopper, Roestvrij staal, Zilver, 32 cm, 1 Stuk
Stappen profiteroles op mijn manier
Voor de bereiding van de soesjes kun je kijken naar Chouxdeeg
Voor de procedure kijk naar Banketbakkersroom
Verwarm in een steelpan met hoge randen water, suiker en room. Breng aan de kook tot de suiker is opgelost, haal van het vuur en voeg de stukjes chocolade toe. Roer met een handklopper tot je een glanzend glazuur hebt. Wacht tot het een beetje is afgekoeld en gebruik het op de soesjes
Zodra de soesjes zijn afgekoeld, kunnen we ze vullen. Neem een spuitzak met een kleine gladde spuitmond, het gat moet klein zijn, zodat je de basis van de soes kunt doorboren en deze kunt vullen met de syringe. Vul alle soesjes. Plaats de soesjes op de serveerschaal en giet het glazuur direct over de soesjes, en voilà, de profiteroles zijn klaar om te serveren.
Opmerkingen en Variaties profiteroles op mijn manier
De profiteroles kunnen 3/4 dagen in de koelkast worden bewaard. De soesjes kunnen ook worden gevuld met chantillyroom of slagroom, en het glazuur kan ook worden gemaakt met witte chocolade
