De carnavalsbeignets zijn een traditioneel dessert dat direct vreugde aan tafel brengt. De Milanese versie, bereid met soezenbeslag en gefrituurd, is knapperig, goudbruin en bedekt met een lichte laag poedersuiker, perfect om te genieten tijdens de feestdagen. Elke hap bevat de geschiedenis van een oude traditie, toen families gefrituurde lekkernijen maakten om de komst van het carnaval te vieren. In dit recept zal ik je stap voor stap begeleiden om perfecte beignets te krijgen: licht, goudbruin en klaar om zowel jong als oud te laten glimlachen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 250 g Bloem 00
- 70 g Boter
- 50 g Suiker
- 4 Eieren
- 300 g Water
- 1 snufje Zout
- Citroen
- n.v.t. pindaolie (of zonnebloem)
- n.v.t. poedersuiker
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Houten lepel
- 1 Kom
- 2 Lepels
- 1 Schuimspaan
- 2 Absorberend papier
- 1 Thermometer
Voorbereiding
Zet een pan op het vuur met 300 g water, 70 g boter en een snufje zout. Breng aan de kook totdat de boter volledig is gesmolten.
Haal direct van het vuur en voeg de bloem in één keer toe, snel roeren met een houten lepel. Je zult meteen een compacte bal zien ontstaan: dit is je basisdeeg.Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren, totdat er een dunne witte laag op de bodem ontstaat. Laat het deeg volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Geen haast! Als het deeg te warm is, nemen de eieren het niet goed op en riskeer je klonten.Als het deeg koud is, voeg dan de eieren een voor een toe, goed roeren met een garde of een houten lepel voordat je het volgende toevoegt.
Voeg vervolgens 50 g suiker en de geraspte schil van een citroen (of sinaasappel, als je een zoetere en geurigere smaak wilt) toe. Het deeg moet zacht maar stevig genoeg zijn om balletjes te vormen zonder te lekken.
Als het te dik lijkt, voeg dan een eetlepel water per keer toe; als het te zacht is, een beetje bloem.
Verhit voldoende pinda- of zonnebloemolie in een pan of hoge pan tot ongeveer 170°C.
Gebruik twee lepels om een beetje deeg te pakken en balletjes van ongeveer 2 cm te vormen. Dompel ze een voor een in de hete olie om de temperatuur niet te veel te laten dalen.
Frituur ze tot ze opgeblazen en goudbruin zijn: je zult zien dat ze een beetje open gaan en van kleur veranderen. Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
Probeer altijd eerst een balletje: als het meteen sist en stijgt, is de olie klaar. Vul de pan niet te veel, anders blijven de beignets te vet.
Laat de beignets iets afkoelen en bestuif ze dan met poedersuiker. Serveer ze meteen om te genieten van hun knapperigheid en de geur van carnaval.
Extra smakelijk: Je kunt een theelepel vanille of kaneel aan het deeg toevoegen.
Notities
Verschillende vullingen: Sommigen vullen de beignets met banketbakkersroom of jam voordat ze gefrituurd worden, maar de klassieke methode zonder vulling blijft een groot succes.
Consistentie van het deeg: Als het deeg te dik is na het toevoegen van de eieren, kun je een beetje water toevoegen, maar wees voorzichtig om niet te overdrijven. Het deeg moet stevig genoeg blijven om gemakkelijk balletjes te vormen.
Tips
Frituren: Zorg voor een gelijkmatige frituur dat de olie goed heet is (ongeveer 170°C) voordat je de beignets erin doet. Je kunt een stukje deeg gebruiken om te testen: als het meteen begint te borrelen en naar boven komt, is de olie klaar.
Niet te vol in de pan: Frituur een paar beignets tegelijk om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel daalt. Op deze manier krijg je goed opgeblazen en knapperige beignets.
Extra smaak: Als je van het idee houdt om je beignets een frisse toets te geven, probeer dan de geraspte schil van een sinaasappel toe te voegen, die goed samengaat met de gefrituurde zoetigheid.
Bewaring
Carnavalsbeignets zijn het lekkerst als ze vers worden gegeten, maar je kunt ze 1-2 dagen in een luchtdichte verpakking bewaren. Houd ze uit de buurt van vochtigheid om te voorkomen dat ze te zacht worden.
Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze na het frituren invriezen. Laat ze op een bakplaat afkoelen en leg ze dan in een diepvrieszak.
Wanneer je ze nodig hebt, laat ze op kamertemperatuur ontdooien en verwarm ze een paar minuten in de oven om hun knapperigheid terug te krijgen.
FAQ – carnavalsbeignets
Kan ik het deeg van tevoren maken?
Ja, je kunt het deeg van tevoren maken, maar het is aan te raden om het te doen tot het punt waar je de eieren toevoegt. Bewaar het deeg afgedekt in de koelkast voor maximaal 24 uur en ga dan verder met frituren.
Hoe kan ik voorkomen dat de beignets te veel olie absorberen?
Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is (170°C). Als de olie te koud is, zullen de beignets meer olie opnemen. Laat ze na het frituren goed uitlekken en leg ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
Welke olie is het beste om beignets te frituren?
Zonnebloemolie of pindaolie zijn ideaal om beignets te frituren omdat ze een hoog rookpunt hebben en de smaak van het dessert niet veranderen.
Wat te doen als het deeg te dik of te vloeibaar is?
Als het deeg te dik is, voeg dan een eetlepel water per keer toe totdat je de gewenste consistentie bereikt. Als het te vloeibaar is, kun je een beetje meer bloem toevoegen, maar met mate om de consistentie van de beignets niet te compromitteren.
Hier zijn je carnavalsbeignets, goudbruin, opgeblazen en geurig, klaar om te serveren!
Krokant van buiten, zacht van binnen en bedekt met een lichte laag poedersuiker, deze lekkernijen brengen meteen vreugde aan tafel en maken dat je meer wilt.
Met dit recept kun je perfecte beignets maken, zelfs thuis, met een paar kleine trucjes en veel aandacht voor detail. Je kunt ervan genieten in hun klassieke versie, of experimenteren met vullingen en aroma’s om ze nog lekkerder te maken.
Vergeet niet: gefrituurde lekkernijen zijn op hun lekkerst als ze net gemaakt zijn, dus serveer ze meteen en deel ze met je geliefden. Fijne carnaval en veel plezier in de keuken!
