De carnavalsfritters zijn een traditioneel dessert dat typerend is voor veel Italiaanse regio’s, maar de Milanese versie is zonder twijfel een van de bekendste. Deze gefrituurde lekkernijen, gemaakt van soezendeeg en bestrooid met poedersuiker, zijn een ware delicatesse tijdens het Ambrosiaanse Carnaval. Hun oorsprong ligt in de oude gewoonten om gefrituurde zoetigheden te bereiden ter gelegenheid van volksfeesten, met name om de komst van carnaval te vieren, een periode van overvloed vóór de vastentijd. In de loop der jaren zijn de fritters een symbool van dit feest geworden, dat in Milaan tot Aswoensdag doorloopt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Kookmethodes: Frituur
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g Bloem 00
- 70 g Boter
- 50 g Suiker
- 4 Eieren
- 300 g Water
- 1 snufje Zout
- Citroen
- Olie (van zaden of pinda's om te frituren)
- Poedersuiker (om te garneren)
Bereiding
Zet een pan op het vuur met 300 g water, 70 g boter en een snufje zout.
Breng aan de kook en laat de boter smelten.
Zodra het kookpunt is bereikt, haal je de pan van het vuur en voeg je alle bloem (250 g) in één keer toe. Roer onmiddellijk met een houten lepel tot er een deegbal ontstaat.Zet het deeg terug op het vuur en blijf roeren terwijl het verder kookt totdat er een witte laag op de bodem van de pan ontstaat. Op dit punt is het deeg klaar.
Zet het opzij en laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur.Zodra het deeg is afgekoeld, voeg je één voor één de eieren toe, terwijl je met een garde mengt tot ze volledig zijn opgenomen.
Voeg vervolgens 50 g suiker en de geraspte schil van een onbespoten citroen toe. (Als je wilt, kun je een mixer met de K-haak gebruiken om te mengen).
Verwarm voldoende olie (van zaden of pinda’s) in een koekenpan om te frituren.
Gebruik twee lepels om balletjes van ongeveer 2 cm van het deeg te vormen en laat ze in de hete olie vallen.
Frituur ze tot ze openbreken of barsten. Tijdens het bakken zie je dat het gebakken deel donker is en het deel dat barst licht is.
Laat de fritters uitlekken uit de olie en plaats ze op een bakplaat bedekt met keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.
Ga door met het frituren van de rest van het deeg.
Bestrooi de fritters eenmaal klaar met poedersuiker en serveer ze warm.
Notities
Vullingsvarianten: Als je de fritters nog lekkerder wilt maken, kun je een theelepel vanille of kaneel aan het deeg toevoegen voor een kruidiger aroma. Sommigen geven de voorkeur aan het vullen van de fritters met banketbakkersroom of jam voordat ze gefrituurd worden, maar de klassieke methode zonder vulling blijft nog steeds een groot succes.
Consistentie van het deeg: Als het deeg te dik blijkt na het toevoegen van de eieren, kun je wat water toevoegen, maar wees voorzichtig dat je niet te veel toevoegt. Het deeg moet stevig genoeg blijven om gemakkelijk balletjes te vormen.
Adviezen
Frituren: Voor een gelijkmatige frituur, zorg ervoor dat de olie goed heet is (ongeveer 170°C) voordat je de fritters erin doet. Je kunt een stukje deeg testen: als het meteen sist en naar boven komt, is de olie klaar.
Niet te veel in de pan: Frituur slechts enkele fritters tegelijk om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel daalt. Op deze manier krijg je goed opgeblazen en knapperige fritters.
Extra smaak: Als je het idee leuk vindt om een frisse toets aan je fritters te geven, probeer dan geraspte sinaasappelschil toe te voegen, wat perfect samengaat met de gefrituurde zoetigheid.
Bewaring
De carnavalsfritters zijn het lekkerst als ze vers worden geconsumeerd, maar je kunt ze 1-2 dagen bewaren in een luchtdichte container. Houd ze uit de buurt van vocht om te voorkomen dat ze te zacht worden.
Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze na het frituren invriezen. Leg ze gewoon op een dienblad om af te koelen en doe ze daarna in een diepvrieszak.
Wanneer je ze nodig hebt, laat ze dan op kamertemperatuur ontdooien en verwarm ze een paar minuten in de oven om hun knapperigheid terug te krijgen.
FAQ – carnavalsfritters
Kan ik het deeg van tevoren maken?
Ja, je kunt het deeg van tevoren maken, maar het is aan te raden om dat alleen te doen tot het punt waarop je de eieren toevoegt. Bewaar het deeg afgedekt in de koelkast voor maximaal 24 uur en ga dan verder met het frituren.
Hoe kan ik voorkomen dat de fritters te veel olie absorberen?
Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is (170°C). Als de olie te koud is, zullen de fritters meer olie absorberen. Laat ze bovendien goed uitlekken en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen na het frituren.
Welke olie is het beste om de fritters te frituren?
Zonnebloemolie of pindaolie zijn uitstekend om fritters te frituren, omdat ze een hoog rookpunt hebben en de smaak van het zoete niet veranderen.
Kunnen de fritters gevuld worden?
Zeker! Je kunt ze vullen met banketbakkersroom, jam of zelfs Nutella, maar onthoud dat het vullen van de fritters ze delicater en moeilijker te frituren kan maken.
Wat te doen als het deeg te dik of te dun is?
Als het deeg te dik is, voeg je een eetlepel water tegelijk toe tot de gewenste consistentie is bereikt. Als het daarentegen te dun is, kun je wat meer bloem toevoegen, maar met mate om de consistentie van de fritters niet te beïnvloeden.
