De Pignolata Calabrese is een van de meest geliefde traditionele zoetigheden uit Zuid-Italië, vooral bereid tijdens de kerst- en carnavalsfeesten. Oorspronkelijk gefrituurd in reuzel, is dit recept in de loop der tijd geëvolueerd om aan nieuwe gewoonten aan te passen, wat heeft geleid tot de ovenversie, die net zo lekker maar lichter is.
De naam “pignolata” komt van de vorm van het dessert, die doet denken aan een kleine dennenappel versierd met honing en, recentelijker, met gekleurde suikerkorrels. Hoewel de Calabrische traditie het verbindt met de kerst- en carnavalsfeesten, is dit dessert perfect voor elke gelegenheid waarin je de authentieke en rustieke smaken van de Italiaanse keuken wilt vieren.
Ik besloot dit recept van Sara Manzi te proberen, een heel slim en in de oven gemaakte pignolata om niet de traditionele zoetigheden te missen en toch gezond te blijven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
Ingrediënten
- 200 g Bloem 00
- 2 Eieren
- 10 g Extra vierge olijfolie
- 5 g Bakpoeder
- 180 g Honing
- 8 g Geschaafde amandelen
- 8 g Gekonfijte sinaasappel
Gereedschap
- Kom
- Voedselfolie
- Mes
- Bakplaat
- Bakpapier
- Koekenpan
- Muffinvormpjes
- Oven
Bereiding
Meng in een kom de bloem, eieren, olie en bakpoeder tot een stevig en homogeen deeg.
Bedek het deeg met plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.Na de rusttijd, verdeel je het deeg in kleine rolletjes.
Snijd de rolletjes met een mes in stukjes om kleine gnocchi te krijgen.
Leg de gnocchi op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak in een voorverwarmde oven op 240°C gedurende 20 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Smelt in een koekenpan de honing met 180 g water.
Voeg de gnocchi toe en roer ze snel door de honing, zodat ze gelijkmatig worden bedekt.
Verdeel de gekarameliseerde gnocchi over de muffinvormpjes.
Garneer met geschaafde amandelen en blokjes gekonfijte sinaasappel.De Pignolata Calabrese uit de oven is klaar!
Een rustiek, eenvoudig en onweerstaanbaar dessert dat de geur van honing combineert met de knapperigheid van amandelen en de frisheid van gekonfijte citrusvruchten. Perfect om te delen met familie of vrienden tijdens de feestdagen!
Een portie pignolata van 50gr komt overeen met ongeveer 200 KCAL
Meer & minder: garneer de pignolata met geschaafde amandelen om omega 6-vetten aan het dessert toe te voegen en veel vitamine E, die het hart van onze kinderen beschermt. Verdun daarnaast de honing met een beetje water, zodat het gerecht zoeter is en minder suikers bevat. Kookmethode: Kies voor een alternatieve kookmethode voor de frituur, zoals bakken in de oven, om het dessert lichter te maken. Hoeveelheid: hoewel het niet gefrituurd is, is dit een zeer calorierijk dessert (200 kcal per portie). Dit zijn de calorieën die we vinden in 70 gram stracchino of crescenza (minder dan een verpakking). De calorische waarde is ideaal voor het ontbijt maar ook voor een snack gevolgd door een lichte maaltijd.
Maak het dessert rijker
Verrijk dit dessert als alternatief met balletjes of gekleurde hagelslag om dit dessert nog feestelijker te maken.
FAQ – Pignolata Calabrese
Hoe kan ik de pignolata bewaren?
De pignolata blijft 3-4 dagen houdbaar op kamertemperatuur in een luchtdichte container of onder een glazen stolp. Het is belangrijk om vocht te vermijden om de knapperigheid van de gnocchi niet te compromitteren.
Kan ik frituren in plaats van bakken in de oven?
Absoluut ja! De originele versie voorziet het frituren in reuzel of plantaardige olie. Als je deze variant wilt volgen, frituur dan de gnocchi in hete olie tot ze goudbruin zijn en ga vervolgens verder met de honingglazuur.
Kan ik de amandelen en gekonfijte sinaasappel vermijden?
Zeker. Als je ze niet lekker vindt, kun je ze weglaten of vervangen door andere decoratieve ingrediënten, zoals gehakte hazelnoten, gekleurde suikerkorrels of chocoladedruppels.
