De Butterscotch amandel shortcake is een amandelcake met butterscotch saus.
Maar wat is butterscotch saus?
Historisch gezien was butterscotch een hard snoepje gemaakt van ongeraffineerde suiker.
Het achtervoegsel ‘scotch’ betekent ‘snijden’. Wanneer de suiker of het snoepje heet is, is het moeilijk om een scherpe snede te maken, dus moet je het insnijden terwijl het nog heet is om later een nette rand te krijgen.
Butterscotch wordt herleid naar Doncaster, een stad in Yorkshire, Engeland, waar het woord voor het eerst werd geregistreerd. Het wordt vaak toegeschreven aan Samuel Parkinson, een banketbakker die het in 1817 begon te maken als een hard snoepje.
Beroemd geworden als begeleider van de banana split, werd butterscotch saus een van de favoriete sauzen van Amerikanen sinds de jaren ’50 en wordt tegenwoordig beschouwd als vergelijkbaar met karamel.
Wat is het verschil tussen butterscotch en karamel?
Butterscotch en karamel zijn beide gekarameliseerde suikers.
Maar het belangrijkste verschil tussen de twee is de suiker die wordt gebruikt om ze te maken.
Karamel wordt vaak gemaakt met gewone witte kristalsuiker, terwijl butterscotch wordt gemaakt met bruine suiker*.
Karamelsaus bevat niet altijd boter, terwijl butterscotch altijd boter vereist.
Beide profiteren van de toevoeging van zout, maar butterscotch krijgt zijn kenmerkende smaak pas als er een beetje aan wordt toegevoegd.
Een traditioneel recept voor butterscotch saus vereist slechts drie ingrediënten: bruine suiker, boter en room.
Deze versie is glutenvrij en lactosevrij, met een shortcake-deeg op basis van amandel- en rijstmeel, plantaardige melk en room en lactosevrije boter.
Met Shortcake bedoelt men een dessert met een kruimelige textuur.
Butterscotch saus wordt vaak gebruikt om te decoreren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g amandelmeel (of gemalen amandelen)
- 65 g meel
- 1 zakje glutenvrij bakpoeder voor gebak
- 90 g suiker
- 90 g lactosevrije boter
- 260 ml plantaardige melk (bijv. amandel)
- q.b. kaneelpoeder
- q.b. amandelen
- 55 g lactosevrije boter
- 180 g bruine suiker
- 1 snufje zout
- 155 ml plantaardige kookroom zonder lactose
- 1 1/2 theelepel vanille
Stappen
Klop de suiker met de boter gedurende minimaal 5 minuten.
Voeg de plantaardige melk, de bloem en het bakpoeder toe. Voeg de kaneel toe.
Giet in de bakvorm en bak in de oven op 180°C gedurende 40 minuten.
Voeg de bruine suiker toe aan de gesmolten boter. Voeg het zout toe en breng aan de kook tot 116°C.
Verlaag het vuur.
Voeg de room toe en bereik 108°C, de saus krijgt een licht donkerdere kleur maar lijkt niet erg dik (het zal dikker worden terwijl het afkoelt).
Tot slot de vanille.
Laat een paar minuten rusten en bedek dan de cake.
Versier naar wens met de amandelen.
De Brown sugar (letterlijk “bruine suiker”) is de Engelse term voor bruine suiker, oftewel witte suiker met een percentage melasse.
