De panettone met rozijnen en gemengde gekonfijte vruchten is mijn nieuwe recept, gewijd aan het meest geliefde en traditionele kersttoetje.
Dit jaar maken we de panettone thuis, met onze eigen handen. En ik bedoel dat niet alleen letterlijk! Inderdaad, deze panettone heb ik helemaal met de hand gekneed. Een gedeeltelijk gedwongen beslissing, omdat mijn keukenmachine kapot ging. Precies toen ik had besloten deze nieuwe panettone te proberen. Maar ik heb niet opgegeven en besloot het op de ouderwetse manier te maken.
Het is een arbeidsintensief proces, maar het is het waard. Bij het kneden van deze heerlijke panettone met rozijnen en gemengde gekonfijte vruchten ervoer ik een unieke sensatie en voldoening. Het is geweldig om je handen in het deeg te steken. Dus ik nodig je uit om het te proberen.
Volg het recept van deze smakelijke panettone waarin ik rozijnen heb toegevoegd, geweekt in rum, en gemengde gekonfijte vruchten (in plaats van alleen gekonfijte sinaasappel, die meestal de klassieke panettone vormt).

En als je andere kerstdesserts wilt proberen, mis dan deze recepten niet:

Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 22 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 8 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Kerst

Ingrediënten voor de Panettone met rozijnen en gemengde gekonfijte vruchten

100 g Manitoba meel
10 g verse bakkersgist
50 ml water
voorferment
250 g Manitoba meel
40 g suiker
60 g boter
130 ml water
2 eidooiers
120 g Manitoba meel
15 g bloem 00
20 g suiker
10 g honing
20 g boter
1 eidooier
2 g zout
1 theelepel vanille-extract
150 g rozijnen
80 g gekonfijte vruchten
1 glas rum

Bereiding van de Panettone met rozijnen en gemengde gekonfijte vruchten

Ik raad aan deze voorbereiding ’s middags om 15.00 uur te beginnen.
Los de verse bakkersgist op in het lauwwarme water.
Doe het Manitoba meel in een grote kom en giet de opgeloste gist erbij. Meng goed met een vork en laat het afgedekt met een met bloem bestoven doek 5 uur rusten.
20.00 uur op de eerste dag.
Neem het voorferment en meng het met het water, totdat het volledig is opgenomen. Maak met de hand een beweging die de haakmixer nabootst. Dat wil zeggen, een roterende beweging van onder naar boven.
Voeg nu het Manitoba meel toe en kneed tot een soepel deeg. Vergeet niet de roterende beweging te volgen.
Voeg de eidooiers toe, één voor één, de eerste moet zijn opgenomen voordat je doorgaat met de volgende.
Giet dan de suiker erbij. Meng goed met de roterende beweging van onder naar boven.
Voeg dan de zachte boter toe, beetje bij beetje. Laat een stukje goed opnemen voor je verder gaat met de volgende.
Kneed het deeg goed. Bedek het tenslotte met doorzichtige folie en laat het 12 uur rijzen bij 24 ° C.
07.00 uur op de tweede dag, laat de rozijnen in de rum weken.
08.00 uur – Haal het deeg op en voeg de honing, het Manitoba meel en het 00-bloem toe. Kneed alles tot een soepel deeg.
Nu kunt u het zout toevoegen en verder kneden in een roterende beweging van onder naar boven.
Voeg de suiker en de eidooier toe. Kneed nog een keer. Voeg dan de boter toe, steeds een beetje per keer, en meng tot een soepel deeg.
Voeg de goed uitgeknepen rozijnen, de gemengde gekonfijte vruchten en het vanille-extract toe. Meng goed.
Verplaats het deeg vervolgens naar een werkblad, geef het twee vouwen en laat het 1 uur rijzen in een kom.
Na deze tijd, draai het deeg (dat wil zeggen afronden, door het tussen je handen of op het werkblad te draaien) en laat het rijzen in de vorm voor een lage panettone, in een oven die uitstaat maar met het licht aan, gedurende 4 uur.
Je bent bijna bij de finish.
Plaats de panettone 15 minuten in de koelkast. Snijd vervolgens een kruis op het oppervlak en bak in een voorverwarmde oven op 170 ° C gedurende 50 minuten.
Haal de panettone uit de oven en steek aan de onderkant lange spiesen door, aan beide zijden.
Laat nu omgekeerd afkoelen in een grote pan.
Gekruide vlecht met chocolade
Rond cake met sinaasappel, rum en kaneel
Chocolade salami
Taart met dadels en walnoten