Het recept van vandaag, Tortelli met de staart piacentini (turtèi cun la cùa), een van onze favorieten, is een typisch gerecht uit Piacenza. Als dat nog niet duidelijk was: wij zijn afkomstig uit Piacenza (Emilia Romagna). Het is een oud recept, dat zelfs teruggaat tot de middeleeuwen, uit 1351 om precies te zijn, uitgevonden door de kokkinnen van het kasteel van Vigolzone ter ere van Francesco Petrarca. Doorgegeven van generatie op generatie, heel lekker en opgebouwd uit weinig ingrediënten; daarom moeten ze van uitstekende kwaliteit zijn.

Aan dit gerecht van tortelli met de staart (turtèi) en aan de bereidingswijze zijn veel herinneringen uit onze kindertijd verbonden: het staat voor zekerheid, voor familie… De bereiding bestaat uit een dunne handgemaakte deeglap die een vulling van ricotta, spinazie en Grana Padano omsluit.

Het deeg wordt gesloten met een bijzondere vlecht, bijna als een soort snoepje, en dat is de eigenaardigheid ervan. Prachtig en heerlijk: ze worden op smaak gebracht met eenvoudige boter en salie en een strooiing Parmezaan; je zult ze nooit meer willen missen…

Hieronder nog enkele verrukkelijke recepten van eerste gangen uit Piacenza:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 20 Minuten
Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
Kooktijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

452,92 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 452,92 (Kcal)
Koolhydraten 52,44 (g) waarvan suikers 1,55 (g)
Eiwitten 26,02 (g)
Vet 16,83 (g) waarvan verzadigd 9,00 (g)waarvan onverzadigd 6,88 (g)
Vezels 2,64 (g)
Natrium 576,34 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 202 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor tortelli met de staart piacentini (turtei cun la cùa)

400 g Bloem 00 (tarwebloem)
4 Eieren
naar smaak Water
1 snufje Zout
1 eetlepel Olijfolie
300 g Spinazie
400 g Ricotta
80 g Grana Padano DOP
1 Ei
naar smaak Zout
naar smaak Nootmuskaat

Gereedschap

Kom Keramische slakom – Porseleinen kommen 1700ML – Grote gekleurde kom voor salade | soep | ramen | noedels | pasta | fruitsalade | soep – Set van 3
Pan Lagostina Linea Rossa Multicookpan met dubbele kookmand en glazen deksel, Ø 22 cm, 5 liter, geschikt voor inductie, gas en oven tot 220 °C, anti-slip siliconen handgrepen
Terracotta braadpan Colì Majolica en Terracotta sinds 1650 Brunella – Braadpan met deksel, 2 L, terracotta, bruin, 20 cm
Deegplank Deegplank, berkenhouten plank 75×100 cm
Deegroller Deegroller Home, 80 cm, hout, 4x4x80 cm

Bereiding tortelli met de staart piacentini (turtèi)

Zeef de bloem en maak er op de deegplank een berg van. Voeg de licht geklopte eieren, zout naar smaak en de olijfolie toe. Meng de ingrediënten in de krater met je vingertoppen en werk de bloem naar het midden. Begin het deeg uit te rollen met de palm van je hand door het van je af te duwen terwijl je het met de andere hand vasthoudt. Ga door totdat het mengsel zacht en elastisch is, ongeveer 10-15 minuten. Laat het deeg, in een theedoek gewikkeld, een uur rusten voordat je het uitrolt en snijdt. Rol een dunne deeglap uit, snijd in reepjes van ongeveer 8 cm breed en vorm daar veel ruitjes van.
Doe alle ingrediënten in de kom van de standmixer en meng met de platte klopper ongeveer 2 minuten op lage snelheid. Verwijder de platte klopper en zet de deeghaak erin, zet de mixer weer aan en kneed 5 minuten. Je moet een compact, zacht en niet plakkerig deeg krijgen. Zet de machine uit, haal het deeg uit de kom en vorm een bal. Wikkel die in een theedoek en laat 30 minuten rusten. Verdeel het deeg na de rusttijd in 4 delen, zet de pastamachine met de pastaroller en neem een stuk deeg. Druk het met de deegroller plat en voer het dan door de pastamachine op de grootste stand. Ga door met het steeds smaller zetten van de stand totdat je een heel dunne deeglap hebt verkregen.
Kook de spinazie, giet af, knijp goed uit en hak fijn met een mes. Meng in een kom ricotta, ei, kaas, spinazie, nootmuskaat en zout. Vorm een homogeen mengsel.
Leg een beetje vulling op de deeglap, die je in ruitjes hebt gesneden; leg het op je linkerhand en vouw met je rechterhand het deeg om, zodat je het tortello sluit en er een vlecht van vormt.
Dit is het eindresultaat
Kook de tortelli in kokend gezouten water. Giet af en serveer, bestrooid met gesmolten boter en geraspte Grana Padano en garneer met 2 salieblaadjes.