Baked Alaska, ook bekend als Bombe Alaska, wanneer donkere rum wordt gesprenkeld zodra het dessert in de oven staat, omelette norvégienne, verwijzend naar het koude klimaat van Noorwegen, frittata a sorpresa of frittata sibérienne afhankelijk van het land, is een dessert bestaande uit drie lagen: taart, vaak sponge cake of biscuitgebak, ijs en meringue.
De naam werd in 1876 bedacht door Delmonico’s, een historisch restaurant in New York City, van de beroemde chef-kok Charles Ranhofer om de aankoop van Alaska door de Verenigde Staten van het Russische Rijk in maart 1867 te eren.
Niet gemakkelijk om te maken, maar zeer spectaculair, vereist een snelle bak in een zeer hete oven of het gebruik van een brander (zoals in mijn geval).
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 50 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 biscuitgebak schijf
- 500 ml ijs
- 3 eiwitten
- 1 theelepel wijnsteen
- 120 g suiker
Stappen
Bekleed een kom van 23 cm met folie en vul met ijs.
Je kunt verschillende smaken gebruiken voor een tweekleurig effect.
Druk aan om het te laten hechten.
Plaats 20 minuten in de vriezer.
Snijd de taartbodem en plaats deze bovenop het ijs.
Vries nog eens 30 minuten in.
Klop de eiwitten met de wijnsteen, voeg langzaam de suiker toe.
Draai om, verwijder de folie en bedek met de meringue.
Bak 3-5 minuten in de oven op 260°C.
Als alternatief kun je de brander gebruiken om de meringue te “verbranden”.
Direct serveren.
Delmonico’s steak
Historische steakhouse in New York, geopend door twee Zwitserse immigranten aan het begin van de 19e eeuw.
Het was de plek die de verengelsing van het Franse “restaurant” creëerde, de eerste die per portie verkocht in plaats van per gewicht, de eerste met een à la carte menu en de plek waar niet alleen de Baked Alaska is ontstaan, maar ook de Benedict eieren en de Newberg kreeft.
Een eeuw later, na ernstige managementproblemen, sloot Delmonico’s zijn deuren, maar zijn naam blijft tot op heden synoniem voor een steak van hoge kwaliteit, met royale porties, typisch een “prime rib”
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat te doen als de eiwitten niet stijf worden?
Voeg een beetje citroensap of azijn toe.
