Gedetailleerde procedure

• – Scheid de eiwitten van de dooiers.
  – Klop de eiwitten stijf. Zodra ze beginnen te schuimen, voeg je de wijnsteen toe en ga je door tot je een stevige consistentie hebt. Deze stap is cruciaal: de wijnsteen stabiliseert de eiwitten en helpt de taart in hoogte te groeien.
  – Zeef in een grote kom (of in de keukenmachine) bloem, cacao en bakpoeder. Voeg de suiker, vervolgens de dooiers, het water en de olie toe. Meng tot een homogeen geheel.
  – Voeg voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe aan het mengsel met bewegingen van onder naar boven. Deze stap moet met geduld worden uitgevoerd, zodat het beslag niet inzakt.
  – Giet in de chiffon cake vorm zonder deze te beboteren (zo klampt de cake zich aan de randen vast en groeit meer).
  – Bak in een convectieoven op 160°C gedurende 45 minuten, verhoog dan naar 180°C voor nog eens 5-7 minuten. Als je de statische oven gebruikt, bak op 160°C gedurende 50 minuten en eindig op 175°C voor 10 minuten.
  – Zodra deze gebakken is, keer de cake onmiddellijk om in de vorm en laat volledig omgekeerd afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt (cruciaal om niet te laten inzakken!).

• – Klop samen room, mascarpone, poedersuiker en vanille tot een stevige maar niet te harde crème. Let op dat je niet te veel klopt: je riskeert een korrelige textuur.
  – Was de aardbeien met de steel, zodat ze minder water absorberen. Droog ze goed af. Bewaar er een paar heel voor de decoratie, en snijd de rest in stukjes.
  – Voeg ¾ van de frosting toe aan de gesneden aardbeien. De rest laat je wit voor de buitenste decoratie.

• – Snijd de chiffon cake in 3 gelijke schijven.
  – Vul elke laag met de aardbeienfrosting, laat de randen lichtjes vrij, vul vervolgens de rand met de witte frosting met behulp van een spuitzak. (zie foto)
  – Decoreer met hele aardbeien en gesmolten chocolade naar wens.