Tostada is de naam die wordt gegeven aan verschillende Mexicaanse en andere Latijns-Amerikaanse gerechten, die een geroosterde maïstortilla als hoofdbasisingrediënt van hun bereiding bevatten, hoewel er ook tostadas op basis van tarwe of andere ingrediënten te vinden zijn.
De Tostada van Aguachile heeft een gefrituurde maïstortilla met een garnering van Aguachile.
Aguachile is een gerecht van rauwe vis uit de noordwestelijke regio van Mexico, vaak bereid in een molcajete (vijzel), oorspronkelijk gemaakt met gekookt water en chiltepines, kleine ronde pepers uit Sinaloa, tegenwoordig op basis van garnalen, ondergedompeld in een vloeibare marinade met pepers, limoensap, zout, komkommer en ui.
Ik heb het gecombineerd met de Tepache, een van de beroemdste gefermenteerde drankjes uit Mexico*, gemaakt door fermentatie van ananas (de schillen), gezoet met piloncillo of rietsuiker en met kaneel en koud geserveerd, vooral bij kraampjes op straat.
Het recept voor Aguachile lijkt sterk op dat van de Peruaanse ceviche.
Wat is het verschil tussen ceviche en aguachile?
Ceviche wordt ten minste 30 minuten in limoen gemarineerd, terwijl aguachile direct na het mengen met de marinadesaus wordt geserveerd.
Aguachiles zijn bijna vloeibaar en variëren in kleuren, waaronder rood, groen en zelfs zwart, elk gemaakt met verschillende soorten pepers en ze zijn veel pittiger dan ceviche.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 35 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 maïstortilla's
- 500 g garnalen (vers)
- 1 komkommer
- 1 teentje knoflook
- 2 Jalapeño pepers
- 1/2 witte ui
- naar smaak zout en peper
- naar smaak olijfolie
- 1 ananas
- 500 g piloncillo (of rietsuiker)
- 3 kaneelstokjes
- 2 kruidnagels
Stappen
Voor de tostada, maak de tortilla’s zoals aangegeven HIER en bak ze in olie of rooster ze 10 minuten in de oven.
Aguachile:
Maak de garnalen schoon, voeg het sap van de limoenen, zout en peper toe.
Zet in de koelkast voor 20 minuten.
Bereid de marinadesaus door de koriander te mixen met de helft van de komkommer, 1/2 glas water, zout, peper, knoflook en peper.
Snijd de andere helft van de komkommer en de ui. Voeg ze toe aan de garnalen, meng, voeg een scheutje olijfolie toe, laat nog 5 minuten rusten.
Voeg de saus toe, wacht 10 minuten en serveer op de tostadas.
Meng in een pot de schillen van de ananas (je kunt ook een deel van het vruchtvlees toevoegen als je dat wilt) en de piloncillo (of rietsuiker).
Bedek met water. Voeg de kaneel, kruidnagels toe, dek af met een gaasje en deksel, en laat fermenteren voor 2/3 dagen.
Filter de vloeistof door het gaasje en giet het over in een kan met ijs.
Proef voor de zoetheid, voeg indien nodig meer suiker toe.
En als je een lichtere versie wilt, meng dan de helft van Tepache met dezelfde hoeveelheid water.
*Tepache en andere gefermenteerde Mexicaanse dranken:
De tepache dateert uit het precolumbiaanse Mexico, een tijd waarin de drank populair was onder de Nahua van Midden-Amerika en als heilig werd beschouwd door de Maya’s, die het gebruikten tijdens religieuze rituelen.
Oorspronkelijk op basis van maïs (In de Nahuatl-taal betekent het woord tepiātl inderdaad een drank op basis van maïs), onder de varianten van de typische tepache op basis van ananas zijn de niet-alcoholische en die met appel, guave, cactus en sinaasappel smaken.
Zoals veel gefermenteerde dranken — waaronder kombucha —, is tepache goed voor de spijsvertering en helpt het overtollige vloeistoffen te elimineren omdat het diuretisch en vochtafdrijvend is. Het is ook een antioxidant en bevat natuurlijke probiotica die bevorderlijk zijn voor de darmflora, waardoor het zelfs als een van de belangrijkste probiotische voedingsmiddelen wordt beschouwd.
Heel Mexico heeft een sterke traditie van gefermenteerde dranken; het is ook de thuisbasis van de pulque, de typische gefermenteerde wijn van agave, en de teujino, de koude drank op basis van gefermenteerde maïs.
