De Pisco Sour is een “sour”, oftewel een familie van cocktails bestaande uit een basis van gedistilleerde drank, citroensap (of limoensap) en een zoetstof.
Een All day cocktail op basis van pisco, een brandewijn geproduceerd in Peru en Chili, verkregen door de distillatie van witte en rosé wijnen. De uitvinding van de Pisco Sour wordt toegeschreven aan Victor Morris, een Amerikaanse immigrant uit Salt Lake City die in 1913 naar Peru verhuisde.
In Lima opende hij de “Morris’ Bar” gelegen aan Calle Boza 847 in de Jirón de la Unión (tussen Plaza Mayor en Plaza San Martín), een plek die al snel de ontmoetingsplaats werd voor de Peruaanse bovenklasse en Engelssprekende immigranten.
Morris begon in zijn bar Pisco Sour te serveren (waarschijnlijk een bewerking van een reeds bestaande recept) als alternatief voor de Whiskey Sour en het cocktail bleef populair zelfs na de dood van Morris in 1929.
In Peru wordt in de Pisco Sour de Pisco gemengd met eiwit, citroen- of limoensap, vloeibare suiker en Amargo Chuncho Bitter, een Peruaanse bitter met een complexe combinatie van meer dan 30 verschillende schillen, kruiden, wortels, schorsen en bloemen uit het Peruaanse woud, waaronder de bladeren van Quina en Sarrapia, die worden geweekt en zes maanden in houten vaten rijpen voordat het product wordt gebotteld.
Er is een echte controverse over de oorsprong van Pisco tussen Peru en Chili, die lijkt te zijn opgelost in het voordeel van Peru.
Pisco Sour is de nationale drank van Peru waar het eerste weekend van februari een nationale feestdag wordt gevierd.
Pisco wordt ook gebruikt voor de bereiding van een ander cocktail: de chalaquito, met citroensap, suikerstroop en frisdrank.
Het wordt ook gemengd met Coca-Cola onder de naam piscola, vooral populair onder jongeren in Chili.
Het was het hoogtepunt van de live-uitzending van ViaggiandoMangiando on air op 8 juni 2023, video HIER.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 1 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Peruaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 60 ml Pisco
- 30 ml limoensap (of citroen)
- 15 ml gomsiroop (of suiker)
- 1 eiwit
- 2 druppels Amargo Chuncho Bitter (of angostura)
Gereedschap
- 1 Boston shaker shaker
- 1 Glas champagne coupe of old fashioned
Stappen
Doe het eiwit, de pisco, de suiker, het limoensap of citroensap en 4 ijsblokjes per persoon in een shaker.
Schud krachtig gedurende minstens een minuut om het eiwit lichtjes op te kloppen. Giet in een champagne coupe of old fashioned en laat 4 druppels Peruaanse bitter (of angostura) op het schuim vallen.
In Peru serveren ze het vaak in aardewerken bekers.
Pisco:
De Pisco is een nationale drank in Peru.
Ondanks dat het een gedistilleerde wijn is, behoort het niet tot de familie van brandewijnen omdat het niet rijpt.
Het wordt alleen gedistilleerd met de copper pot still, de koperen discontinu alambiek, die langzaam distilleert, dagenlang, niet industrieel, continu of discontinue van muscat druivenwijn, ook wel Italia genoemd, en van andere druiven die zowel in de regio Ica als in andere droge kustvalleien van Zuid-Peru worden verbouwd. Het alcoholgehalte varieert van 40 tot 50 %.
Het onderscheidt zich in 4 categorieën:
– Puro (geproduceerd uit een enkele druivensoort, dus mono-variëteit, dat niet aromatisch mag zijn)
– Aromático (met wijn geproduceerd uit aromatische druivensoorten zoals albilla, moscatel, torontel of Italia druiven.)
– Acholado (een distillaat geproduceerd met wijn van een mix van aromatische en niet-aromatische druivensoorten)
– Mosto Verde (speciaal en dicht, van een wijn waarvan de fermentatie is onderbroken en die daarom nog wat suiker bevat)
Ook gebruikt voor de Pisco punch – cocktail op basis van pisco, suikerstroop, ananassap en limoensap, en de Chilcano de pisco met angostura en ginger ale, Capitan geserveerd met vermouth.
