Bereiding

• Plantaardige bouillonkorrels Breng in een pan voldoende water aan de kook met selderij, wortel en ui gedurende ongeveer een uur.
  Als je een snelkookpan gebruikt, halveer je de kooktijd.
  Alternatief, houd wat warm water en een groentebouillonblokje bij de hand. Ik gebruik mijn plantaardige bouillonkorrels, je kunt het recept HIER bekijken.

• Snijd de pompoen, aardappel, ui en wortelen in blokjes en zet ze opzij.

  

• Verhit in een ruime pan een beetje olie en fruit de ui een paar seconden.
  Voeg de in blokjes gesneden groenten toe en laat ze enkele minuten op middelhoog vuur bakken.

  

• Giet de hete groentebouillon erbij totdat de groenten bijna volledig bedekt zijn (overdrijf niet, want de pompoen laat veel water los).
  Voeg een snufje zout, de rozemarijn en de laurier toe.
  Als je een bouillonblokje gebruikt in plaats van bouillon, voeg dan alleen warm water toe en pas het zout aan het einde van het koken aan nadat je geproefd hebt.
  Breng aan de kook, dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de groenten zacht zijn.

  

• Verwijder de laurier en de rozemarijn als ze heel zijn.
  Gebruik een staafmixer om de groenten te pureren tot een gladde en romige soep.
  Voor een nog romigere textuur kun je er een scheutje melk aan toevoegen (optioneel).
  Serveer de soep goed heet met croutons of geroosterde boterhammen. Als je het lekker vindt, voeg dan wat geraspte Parmezaanse kaas toe.

  

• En hier is je pompoensoep, een eenvoudig, authentiek gerecht perfect voor koelere avonden! Romig en vol smaak, ideaal om te genieten met knapperige croutons of een scheutje rauwe olie om de delicate smaak nog meer te versterken. Je kunt het personaliseren door specerijen zoals nootmuskaat of een snufje peper toe te voegen voor een extra touch.
  Als er iets overblijft, bewaar het dan een paar dagen in de koelkast of vries het in handige porties in om het altijd klaar voor gebruik te hebben. Eet smakelijk!