Met deze hitte, wie heeft er zin om uren in de keuken te staan? Niemand! De zomer vraagt om frisse, lichte gerechten die van tevoren kunnen worden bereid, en de octopus en aardappelsalade is het antwoord op al deze behoeften.
Dit is een veelzijdig gerecht, dat je als voorgerecht, tweede of enkel gerecht kunt serveren, afhankelijk van de portie. Het geheim voor een perfect resultaat? Een octopus die zijdezacht, mals en smelt in de mond is. Volg mijn recept en je zult ontdekken dat het bereiden van zo’n heerlijke salade makkelijker is dan je denkt!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 1 kg octopus (reeds schoongemaakt)
- 500 g aardappelen
- n.v.t. peterselie
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- n.v.t. grof zout
- n.v.t. zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Zeef
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Vork
Stappen
Breng in een grote pan voldoende gezouten water aan de kook.
Om de tentakels zachter en “gekruld” te maken, dompel en hef de octopus 3-4 keer uit het kokende water, houdend bij de kop.
Dompel de octopus volledig onder en zet het vuur lager. Kook ongeveer 45-60 minuten voor 1 kg octopus, of 20-25 minuten als het kleinere octopussen zijn. Doe de prikker-test: als deze gemakkelijk in het vlees glijdt, is de octopus gaar.
Zodra het gaar is, zet het vuur uit en laat de octopus afkoelen in zijn kookwater. Dit is het echte geheim om het ongelooflijk zacht te maken.Terwijl de octopus kookt, leg je de aardappelen in een pan met koud water en een handvol grof zout.
Breng aan de kook en kook tot de aardappelen zacht zijn. Doe de vork-test.
Giet ze af en laat ze afkoelen voordat je ze schilt en in blokjes snijdt.Zodra de octopus koud is, laat je hem uitlekken en snijd je hem in stukjes.
In een grote kom meng je de octopus, aardappelen, in zeer kleine stukjes gesneden (of gehakte) knoflook en fijngehakte verse peterselie.
Breng op smaak met een ruime hoeveelheid extra vergine olijfolie, zout, peper en een vleugje azijn.Roer voorzichtig om alle ingrediënten en smaken te combineren. De salade is heerlijk warm geserveerd, maar om er optimaal van te genieten, raad ik aan om het minstens een paar uur in de koelkast te laten rusten, zodat de smaken perfect kunnen samensmelten.
Tips en varianten
Varianten: Voor een nog rijkere salade kun je taggiasche olijven, gesneden cherrytomaatjes, een paar stengels dun gesneden bleekselderij of rode ui toevoegen voor een knapperige toets.
Knoflook: Als je niet van knoflook houdt, kun je deze weglaten of heel in de kom laten en verwijderen voor het serveren.
FAQ – Octopus en aardappelsalade
Kan ik het van tevoren bereiden?
Absoluut! Het is een perfect gerecht om de dag ervoor te bereiden. De smaken hebben de tijd om nog meer in te trekken.
Waarom is mijn octopus taai geworden?
Waarschijnlijk heb je hem niet laten afkoelen in zijn kookwater. Deze stap is essentieel om thermische schokken te voorkomen en de vezels van de octopus mals te houden.
Kan ik bevroren octopus gebruiken?
Zeker, maar houd er rekening mee dat de kooktijd iets korter kan zijn dan bij verse.
En hier is een octopus en aardappelsalade die een zeevruchtenrestaurant jaloers zal maken! Het is een eenvoudig, elegant gerecht dat de frisheid en smaak van de zomer belichaamt. Probeer het en laat me weten of ook jij erin geslaagd bent een zijdezachte octopus te bereiden!
