Als je in de zomer op zoek bent naar iets fris, natuurlijks en lichts, is de moerbei-sorbet van zwarte moerbeien precies wat je zoekt. In tegenstelling tot ijs bevat deze sorbet geen vet of zuivel: alleen fruit, suiker, water en een druppel citroen om de smaak te versterken. Het is het ideale dessert om een maaltijd op een verfijnde manier mee af te sluiten of voor een verfrissende pauze op de warmste dagen. Ik leg uit hoe je het kunt maken zowel met een accumulatie-ijsmachine als zonder, zodat je de methode kunt kiezen die het beste bij je past.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 650 g zwarte moerbeien (rijp)
- 90 g water
- 90 g suiker
- Enkele druppel citroensap
Gereedschap
- 1 Ijsmachine
Gedetailleerde procedure
Breng in een klein pannetje het water met de suiker aan de kook. Roer totdat het volledig is opgelost. Zet het vuur uit, laat het op kamertemperatuur afkoelen en zet het dan minstens 1 uur in de koelkast.
Waarom is dit nodig: dit siroop is de vloeibare basis van de sorbet. Het afkoelen voordat het aan het fruit wordt toegevoegd, helpt om het mengsel niet te smelten tijdens het draaiend maken.Was de moerbeien voorzichtig en verwijder een voor een de groene steeltjes om bittere nasmaak te vermijden. Pureer ze met een staafmixer tot een homogene puree.
Zeef de puree door een zeef met middelgrote mazen om de zaadjes te verwijderen. Je krijgt een dikke en fluweelzachte sap.
Tip: Druk niet te hard tijdens het zeven, anders riskeer je de bittere delen van de zaden ook mee te persen.Zet zowel het siroop als de moerbeienpuree voor 1 uur in de vriezer. Ze moeten goed koud zijn voor een optimale draaiing.
Meng het siroop en de moerbeienpuree in een grote kom. Voeg een paar druppels citroen toe om de zoetheid in balans te brengen en een fris accent te geven.
Met accumulatie- of compressor-ijsmachine: giet het mengsel in de ijsmachine en laat het 20-30 minuten draaien totdat het een romige en stevige consistentie heeft.
Zonder ijsmachine: giet het mengsel in een lage en brede container, plaats het in de vriezer en roer krachtig elke 30-40 minuten om de ijskristallen te breken. Herhaal de operatie gedurende ongeveer 3-4 uur.
Advies
Kies rijpe moerbeien: hoe zoeter en donkerder, hoe intenser de smaak zal zijn.
Voor een volwassen versie, kun je een theelepel likeur toevoegen zoals wodka, limoncello of een bessenlikeur. Dit helpt ook om de zachte consistentie te behouden.
Gebruik metalen containers om sneller af te koelen als je geen ijsmachine hebt.
Opmerkingen
Het gewicht van de uiteindelijke puree zal minder zijn dan de oorspronkelijke 650 g, omdat een deel van het vruchtvlees in de zeef achterblijft. De afgewerkte sorbet zal echter een perfecte consistentie en een volle smaak hebben.
Variaties
Gemengde bessensorbet: vervang de helft van de moerbeien door frambozen of bosbessen.
Zonder geraffineerde suiker: gebruik lichte rietsuiker of honing (in verminderde hoeveelheden), maar houd er rekening mee dat de smaak en kleur veranderen.
Meer romig? Voeg 1 eetlepel stijfgeklopt eiwit toe vlak voor het draaiend maken (klassieke optie in ambachtelijke sorbets).
FAQ – Moerbei-sorbet van zwarte moerbeien
Hoe lang kan het bewaard worden?
In de vriezer blijft het ongeveer 10-15 dagen goed. Na deze periode wordt het te hard, maar je kunt het 10 minuten laten zacht worden voordat je het serveert.
Waarom moet het vaak geroerd worden als ik geen ijsmachine gebruik?
Om de vorming van ijskristallen te voorkomen en een zachte consistentie te krijgen die vergelijkbaar is met die van een ijsmachine.
Of je nu een ijsmachine hebt of niet, deze moerbei-sorbet van zwarte moerbeien is de perfecte traktatie voor de zomer: fris, natuurlijk en ongelooflijk geurig. Het is een van die desserts die je bij de eerste lepel “ik wil meer” laat zeggen! Als je mooie rijpe moerbeien vindt, laat ze dan niet liggen: verander ze in een sorbet voor applaus.
