Bereiding

• Wilde artisjokken hebben dunne en stevige stekels. Om te voorkomen dat je je prikt, kun je de punten verbranden met een keukenbrander of, als alternatief, stevige handschoenen gebruiken.
  Verwijder de buitenste harde bladeren tot je bij het zachte hart van de artisjok komt.
  Snijd het uiteinde van de steel af en indien nodig, halveer de grotere artisjokken.
  Dompel de artisjokken onder in een kom met water en citroensap om verkleuring te voorkomen.

• Breng een pan met water, azijn en zout aan de kook.
  Giet de artisjokken af en dompel ze in de kokende pan.
  Kook gedurende 10-12 minuten: ze moeten zacht maar niet papperig zijn.
  Laat ze uitlekken en volledig afkoelen in een vergiet.

• Steriliseer de glazen potten door ze minstens 10 minuten te koken.
  Voeg een laurierblad, een paar peperkorrels en de gekookte artisjokken toe aan de potten.
  Vul aan met zonnebloemolie tot de artisjokken volledig ondergedompeld zijn. Als je een sterkere smaak wilt, kun je extra vergine olijfolie gebruiken.
  Sluit de potten af met nieuwe deksels en steriliseer ze opnieuw voor veilige bewaring.

  

• Plaats de potten in een grote pan, omwikkeld met een doek om aanraking te voorkomen.
  Dek af met water (minstens twee vingers boven de deksels) en breng aan de kook.
  Laat 30 minuten koken (voor potten van gemiddelde grootte).
  Zet het vuur uit en laat de potten in het water afkoelen.
  Controleer of het deksel licht concaaf is: dit duidt op een correcte vacuüm verpakking.