De carpaccio van vlees met verse artisjokken is een gerecht dat de smaken van de mediterrane keuken belichaamt: eenvoud, kwaliteit van de ingrediënten en respect voor natuurlijke smaken.
Het is een eerbetoon aan de pure en authentieke smaak, waar elk element zijn evenwicht vindt en een unieke zintuiglijke ervaring oplevert.
Het rauwe vlees, flinterdun gesneden, vormt de basis van dit gerecht. De delicate textuur vermengt zich met de frisse knapperigheid van de artisjokken, wat een verrassend en aangenaam contrast creëert. De marinade met citroensap geeft het een zachte textuur en een subtiele agrumatische smaak. De marinade geeft niet alleen een levendige en frisse toets, maar verzacht het vlees verder, waardoor het nog aangenamer wordt voor het gehemelte.
De natuurlijke ziltigheid van de Parmezaanse kaas balanceert de zuurheid van de citroen en maakt het gerecht compleet.
Het is het resultaat van hoe enkele kwaliteitsingrediënten een uniek en onweerstaanbaar gerecht kunnen maken
Het vlees is een waardevolle bron van hoogwaardige eiwitten en ijzer, terwijl de artisjokken vezels, vitamines en antioxidanten leveren.
Het ontbreken van koken behoudt de voedingswaarden van de ingrediënten en maakt het gerecht gemakkelijk verteerbaar, ideaal voor een gezonde en caloriearme maaltijd.
Ideaal om te serveren als voorgerecht of snelle lunch.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de carpaccio van vlees
- 400 g kalfsvlees
- 2 citroenen
- 3 artisjokken
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- 60 g Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bord
- 1 Citruspers
- 1 Mes
- 1 Zeef
- 1 Vork
- 1 Rasp
Stappen voor het bereiden van carpaccio van vlees
Om de heerlijke carpaccio van vlees te bereiden is het van essentieel belang om de juiste ingrediënten te kiezen.
Het vlees moet zeer vers zijn en je kunt kiezen voor kalfsvlees of rundvlees.
Laat het vervolgens door de slager flinterdun snijden.
Maak in een kom de marinade. Voeg het sap van 2 geperste citroenen toe met een citruspers en gefilterd met een zeef om de pitten te verwijderen, samen met de drie eetlepels extra vergine olijfolie en zout, en meng goed met een vork
Leg de plakjes vlees op een groot bord, vermijd overlappen en verdeel de dressing over het vlees, zorg ervoor dat elk plakje goed bedekt is.
Dek het bord af met plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Als je een sterkere smaak wilt, verleng dan de marineertijd tot 2 uur. Tijdens deze periode geeft de citroen niet alleen smaak aan het vlees, maar “kookt” het ook lichtjes door de zuurgraad, waardoor het malser wordt.
Ondertussen kun je de artisjokken schoonmaken.
Verwijder de buitenste bladeren tot je bij de zachtere bladeren komt.
Snijd ze doormidden, verwijder eventueel de baard en stekels en snijd in dunne plakjes.
Om te voorkomen dat ze oxideren, dompel ze in een bak met koud water en het sap van 1 citroen voor minstens tien minuten.
Giet ze dan af en meng ze in een kom met een scheutje extra vergine olijfolie, een snufje zout en laat ze een paar minuten marineren. Voeg indien gewenst peper toe.
Gebruik een mes of een rasp om dunne schilfers Parmezaanse kaas te maken. De schilfers moeten licht zijn, maar groot genoeg om zichtbaar en waarneembaar in de mond te zijn, en bewaar ze apart.
Haal de plakjes vlees uit de marinade en schik ze op een groot serveerbord, zodat er een gelijkmatige laag ontstaat. Garneer met de plakjes artisjok en de Parmezaanse schilfers.
Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe, een paar plakjes citroen als decoratie en het gerecht is klaar om te serveren.
En smakelijk eten van Barbara!
Bewaren van carpaccio van vlees
Het gemarineerde vlees (zonder de artisjokken en Parmezaanse kaas) kan maximaal 2 uur in de koelkast worden bewaard voordat het wordt geserveerd, omdat rauw vlees gevoelig is voor bacteriële groei. Na de marinade is het belangrijk om het vlees onder een temperatuur van 4°C te houden.
Verse artisjokken kunnen apart worden bewaard als ze van tevoren worden bereid, maar het is het beste om ze binnen 1-2 uur na bereiding te consumeren om te voorkomen dat ze te zacht of geoxideerd worden.
Als je mijn recept leuk vindt, BEOORDEEL HET DOOR VEEL STERREN TE KLIKKEN en DEEL HET op je sociale netwerken en IK VERWACHT JE op
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je de pushmeldingen van mijn blog activeren.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe kan ik zelf het vlees snijden?
Je kunt flinterdunne plakjes krijgen door het vlees lichtjes in te vriezen (voor 15-20 minuten) voordat je het snijdt. Gebruik een scherp mes en maak dunne en vaste plakjes. Het ingevroren vlees maakt het proces eenvoudiger en stelt je in staat om preciezere plakjes te krijgen.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de carpaccio van tevoren bereiden. Ik raad aan om het vlees te marineren en de artisjokken tot 2 uur voor het serveren voor te bereiden. Om te voorkomen dat het vlees zijn versheid verliest, is het echter beter om het gerecht pas vlak voor het serveren in elkaar te zetten, zodat de ingrediënten knapperig en vers blijven.
Waarmee kan ik de artisjokken vervangen?
Goede alternatieven kunnen dun gesneden rauwe venkel of jonge rauwe courgettes in dunne plakjes gesneden zijn. Beide zullen een frisse toets aan het gerecht geven.
