Haal de Griekse yoghurt en de eieren minimaal twee uur voor we beginnen met het maken van onze koffieplumcake uit de koelkast. Eieren op kamertemperatuur kloppen perfect op.

Weeg de droge ingrediënten zoals rijstmeel, maïszetmeel, aardappelzetmeel, bakpoeder en zeef ze allemaal samen in een kom.

Weeg de suiker en zet deze apart.

Weeg het water en los de oploskoffiepoeder erin op.

Verwarm de oven voor op 170°C (rijstmeel is gevoelig voor te hoge temperaturen).

Bekleed de plumcakevorm (zowel een van 28 centimeter als een van 30 is goed) met bakpapier.

Schei de eidooiers van de eiwitten en doe deze laatste in de mengkom van de mixer.

Begin op de laagste snelheid en verhoog deze geleidelijk. Klop ze drie minuten op de hoogste snelheid en zet ze voorlopig apart. Het is niet nodig dat ze heel stijf worden, maar ze moeten wel luchtig en stevig zijn.

Doe in een andere kom de eidooiers met de suiker en de vanillepasta en klop ze twee tot drie minuten op de hoogste snelheid.

Gebruik nu een handgarde van staal om eerst voorzichtig de Griekse yoghurt erdoor te mengen.

Wanneer de yoghurt is gemengd (enkele seconden) voegen we de olie toe en vervolgens het gearomatiseerde koffiewater, goed mengend.

Voeg vervolgens het gezeefde meel- en bakpoedermengsel, het snufje zout toe en meng voorzichtig om ze te incorporeren.

Ten slotte voegen we de opgeklopte eiwitten beetje bij beetje toe, waarbij we ze met een stevige beweging van beneden naar boven in het mengsel opnemen, totdat ze volledig en perfect zijn opgenomen.

Giet het mengsel onmiddellijk in de vorm, strijk het glad met de achterkant van een lepel en zet het direct in de reeds voorverwarmde oven, op middelhoge hoogte voor ongeveer 40/45 minuten maximum. Om de gaarheid te controleren, steek je na ongeveer 35/40 minuten een prikker in het midden van de plumcake die droog eruit moet komen. De baktijden zijn gebaseerd op mijn gasoven met statische warmte en warmte die alleen van onderaf komt.

Zodra het goed gaar is, zet de oven uit en haal de plumcake er direct uit om te voorkomen dat de restwarmte van de oven hem te droog maakt. Wacht ongeveer 20 minuten, daarna kun je met behulp van het bakpapier de plumcake uit de vorm halen en indien mogelijk laten afkoelen op een rooster.

Wanneer het koud is, kan de koffieplumcake zonder boter bestrooid worden met een beetje poedersuiker, maar ik verzeker je dat het ook heerlijk is zonder.

Extra idee. De oploskoffiepoeder kan worden vervangen door mokkakoffie of een espresso. In dit geval, omdat de hoeveelheid vloeistoffen in de plumcake (water, in dit geval) niet mag veranderen, kun je bijvoorbeeld 50 milliliter ongezoete koffie gebruiken, aangevuld met 80 milliliter water, zodat de som van beide altijd 130 milliliter blijft.

Bon appétit