De kikkererwtenpannenkoek en worst is een combinatie van traditie en innovatie.
De kikkererwtenpannenkoek is ontstaan in Genua en volgens de legende gaan de oorsprongen ervan terug tot de Middeleeuwen, toen de Genuese oorlogsschepen, vol met gevangen zeelieden, een zware storm moesten doorstaan nadat ze Pisa hadden verslagen bij Meloria.
In deze gelegenheid zouden vaten olie en zakken met kikkererwten zijn omgevallen en doordrenkt zijn door zeewater.
Vanwege de honger wordt verteld dat de gevangenen een puree van kikkererwten en olie werd aangeboden. Sommige zeelieden zouden het hebben geweigerd en lieten het mengsel in de zon staan, waardoor het opdroogde en veranderde in een soort pannenkoek, die geproefd werd en zeer gewaardeerd werd.
Op basis van kikkererwtenmeel, een ingrediënt rijk aan eiwitten en voedingsstoffen, dat het gerecht een unieke smaak geeft en een zachte textuur in het midden en knapperige randen.
De toevoeging van de worst voegt een extra smaaklaag toe. Tijdens het koken geeft de worst zijn sappen vrij, waardoor de smaak van het mengsel verder wordt verrijkt.
De optimale bereiding is in een koperen bakplaat en in een houtoven, maar het kan ook in een gewone oven worden gebakken met een antiaanbaklaag bakvorm.
Warm geserveerd is het echt onweerstaanbaar. Ideaal als voorgerecht, enkel gerecht of hoofdgerecht. De veelzijdigheid maakt het perfect voor elke gelegenheid.
Bovendien is het glutenvrij en dus ook geschikt voor glutenintoleranten en coeliakiepatiënten.
Het kan zowel in een houtoven als in een gewone oven worden gebakken.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de kikkererwtenpannenkoek en worst
- 100 g kikkererwtenmeel
- 300 g water
- 15 g extra vergine olijfolie
- 100 g worst
- q.b. fijn zout
- 20 g extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
- 1 Handgarde
- 1 Kom
Stappen voor de bereiding van de kikkererwtenpannenkoek en worst
Om de heerlijke kikkererwtenpannenkoek en worst te bereiden, neem een kom en giet het meel en water erin.
Met een handgarde meng je een paar minuten tot je een beslag hebt.
Dek af en laat het minstens 6 uur rusten of zelfs de hele nacht, in dat geval raad ik aan om het in de koelkast te bewaren.
Aangezien het van tijd tot tijd moet worden gemengd zodat het meel zich niet op de bodem afzet, heb ik een handige en onfeilbare methode bedacht, een truuk zeg maar, om een perfecte beslag te verkrijgen.
Ik giet het mengsel in een fles en schud het rechtstreeks vanuit de fles die natuurlijk met de dop gesloten is.
Het is veel handiger en sneller en zo heb ik alles bij de hand.
Na de rusttijd voeg je de extra vergine olijfolie en het zout toe en meng je alles.
Vet een koperen bakplaat of een aluminium ø 30 in met de resterende olie en giet het mengsel erin.
Garneer met de in stukken van ongeveer een centimeter gesneden worst en bak op 250 graden gedurende de eerste 10 minuten op de onderste plank van de statische oven, en dan nog eens 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn, op de middelste plank.
Je kunt het ook bakken in een heteluchtfriteuse. Houd er rekening mee dat de hoeveelheden water drie keer zo groot moeten zijn als de hoeveelheid kikkererwtenmeel en bak op 240 graden gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Op 180 graden gedurende 18-20 minuten als je de courgette focaccia in in een heteluchtfriteuse oven in een heteluchtoven op 190 graden gedurende 25 minuten
Na het bakken snijd je het in stukken, serveer warm en …
Smakelijk eten van Barbara!
Bewaring
De kikkererwtenpannenkoek kan 2 tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Verwarm het voor het serveren een paar minuten op 160 graden om een deel van de knapperigheid te herstellen.
Als je mijn recept lekker vindt, BEOORDEEL HET DOOR VEEL STERREN te GEVEN en DEEL HET op je sociale media en IK WACHT OP JE op
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je pushmeldingen van mijn blog activeren.
#kikkererwten, kikkererwtenpannenkoek, kikkererwtenpannenkoek recept, kikkererwtenpannenkoek recepten, kikkererwtenpannenkoek savona, savona kikkererwtenpannenkoek, kikkererwtenpannenkoek recepten, Genovese kikkererwtenpannenkoek, Genovese stijl kikkererwtenpannenkoek, kikkererwtenpannenkoek in de oven, originele Ligurische kikkererwtenpannenkoek recept
