Krokante Apulische Cartellate (traditioneel recept en Thermomix).
Kerstmis komt eraan!! De perfecte tijd om apulische cartellate op tafel te brengen. Het zijn typische gefrituurde zoetigheden die worden bereid tijdens de kerstperiode. De voorbereiding vereist enige vaardigheid, maar het resultaat is echt verrassend! De cartellata is erg spectaculair en vertegenwoordigt in de christelijke traditie de aureool of de doeken die het Kind Jezus omhulden op het moment dat hij geboren werd. De meest typische en oude manier om van de cartellate te genieten is ze zeker in vincotto te dompelen, dat een heerlijke saus is die wordt verkregen door het koken van druivenmost of vijgen. Maar de meest voorkomende variant is die met honing, die ik heb bereid.
Ontdek het recept!!!
Lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: recept voor ongeveer 30 cartellate
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 1.312,00 (Kcal)
- Koolhydraten 79,49 (g) waarvan suikers 42,24 (g)
- Eiwitten 5,13 (g)
- Vet 110,98 (g) waarvan verzadigd 18,50 (g)waarvan onverzadigd 87,28 (g)
- Vezels 6,87 (g)
- Natrium 222,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Krokante Apulische Cartellate (traditioneel recept en Thermomix)
- 500 g meel
- 100 g olijfolie
- witte wijn (afhankelijk van het absorptievermogen van het meel)
- sinaasappelschil
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
- zout (een snufje)
- 1/2 theelepel bicarbonate (de punt van een theelepel)
- pindaolie (om te frituren)
- honing (honing of vincotto)
Gereedschappen voor Krokante Apulische Cartellate (traditioneel recept en Thermomix)
- Pastamachine Imperia
- Kartelroller kartel
- Koekenpan groot om te frituren
- Pollepel
- Mixer THERMOMIX
- Pastamachine
- Matrijs cannelloni
Apulische Cartellate met honing of vincotto
Bereid de gearomatiseerde olie:
Giet de olie in een steelpan samen met de citroenschil.
Laat het op laag vuur sudderen.
Wanneer de olie goed heet is, verwijder de citroenschil en giet de olie in een glas.
Verwarm de wijn:
Gebruik dezelfde steelpan, giet de witte wijn en verwarm het lichtjes zonder het aan de kook te brengen.
Bereid de droge basis voor:
Op een werkblad, maak een kuiltje in het meel.
Voeg de kaneel, suiker, zout en bicarbonaat toe.
Meng de droge ingrediënten goed om ze te mengen.
Kneed:
Voeg geleidelijk de gearomatiseerde olie en de verwarmde wijn toe aan de droge ingrediënten.
Kneed tot een homogeen en elastisch deeg, klaar om verder bewerkt te worden.Bereid de pastamachine voor:
Zet de machine op stand 5.
Opmerking: verander nooit de stand tijdens de hele bewerking.
Werk het deeg:
Begin het deeg door de machine te halen.
In het begin zal het deeg “ruw” en weinig uniform zijn.
Blijf doorgaan met meerdere passages totdat je een glad en uniform vel krijgt, klaar om de cartellate te maken.
Bereid het deegvel:
Wanneer je een glad en uniform deegvel hebt, leg het voorzichtig op het werkblad, zorg ervoor dat het goed uitgestrekt is en geen vouwen heeft.
Snijd het deegvel:
Gebruik een kartelroller om het deegvel te snijden.
Snijd het in stroken van ongeveer 4 cm breed, probeer een uniforme maat aan te houden om een regelmatige bewerking van de cartellate te garanderen.
Vorm de cartellate:
Neem een eerder gesneden strook deeg en leg deze op het werkblad.
Met de vingers, breng voorzichtig de twee tegenoverliggende randen van de strook samen, oplettend om de pasta niet te hard te drukken om te voorkomen dat deze breekt.
Ga verder met het “knijpen” van de randen op verschillende punten langs de lengte van de strook. Dit betekent dat je met je vingers stevig maar voorzichtig drukt om kleine sluitingen op regelmatige afstanden te creëren.
De gevormde sluitingen geven de strook de karakteristieke golvende plooien die typerend zijn voor de cartellate.
Ga door met dezelfde procedure voor elke strook, werk met kalmte en precisie om een uniforme en traditionele vorm te krijgen.
Geef vorm aan de cartellata:
Neem de geknepen strook en begin deze voorzichtig op zichzelf te rollen, waardoor een spiraal ontstaat.
Tijdens het rollen, verbind je de geknepen punten alleen op bepaalde plaatsen, terwijl de rest zacht en licht open blijft.
Blijf draaien tot je een “rozenknop” vormt, zorg ervoor dat de vorm harmonieus en goed gedefinieerd is.
Herhaal de procedure met alle stroken, waardoor je de kenmerkende cartellate krijgt met een elegante en traditionele vorm.
Bereid de olie voor het frituren:
Giet voldoende olie in een pan met hoge randen.
Verwarm de olie tot de ideale temperatuur voor frituren (ongeveer 170-180°C).
Frituur de cartellate:
Dompel de cartellate in de hete olie, een paar per keer, om te voorkomen dat de temperatuur van de olie daalt.
Frituur ze voorzichtig aan beide kanten, tot ze goudbruin en gelijkmatig zijn.
Laat de cartellate uitlekken:
Als ze goudbruin zijn, haal de cartellate uit de olie met een schuimspaan.
Leg ze op een bord bedekt met keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
Herhaal de procedure tot alle cartellate zijn gefrituurd.Bereid de saus voor:
In een pannetje, giet de vincotto of licht verdunde honing met een beetje water.
Verwarm het mengsel op laag vuur en roer om een vloeiende en warme consistentie te krijgen.Breng smaak aan de cartellate:
Dompel de cartellate, een voor een, in de warme vincotto of honing.
Draai ze voorzichtig aan beide kanten om ze goed te laten doordrenken en gelijkmatig te bedekken.
Serveer:
Schik de cartellate op een serveerschaal en serveer ze eenmaal afgekoeld of lauwwarm, klaar om van te genieten.
Thermomix-versie:
1. Bereid de gearomatiseerde olie:
– Giet de olie in een pannetje samen met de citroenschil.
– Laat het op laag vuur sudderen.
2. Verwarm de witte wijn:
– Giet ondertussen de witte wijn in de beker van de Thermomix.
– Stel 60°C, 5 minuten, snelheid 1 in om het te verwarmen.
3. Voeg de olie toe:
– Verwijder de citroenschil uit de hete olie en voeg de gearomatiseerde olie toe aan de beker van de Thermomix.
4. Bereid het deeg:
– Voeg de bloem, kaneel, zout, de theelepel suiker en de punt bicarbonaat toe aan de beker.
– Stel snelheid 5 in voor 20 seconden om de ingrediënten te combineren en een homogeen deeg te krijgen.
5. Werk het deeg:
– Haal het deeg uit de beker.
– Ga verder met de handmatige bewerking volgens de eerdere instructies om de cartellate te vormen.
Advies en Variaties
Advies en variaties voor de cartellate
Nuttige tips:
Perfect deeg:
Werk het deeg tot het een gladde en compacte consistentie heeft. Als het te hard is, voeg dan een paar druppels wijn toe; als het te zacht is, een beetje bloem.
Olietemperatuur:
Tijdens het frituren, houd de olie op een constante temperatuur (170-180°C) om te voorkomen dat de cartellate verbranden of te veel olie absorberen.
Traditionele vorm:
Om goed gevormde cartellate te krijgen, knijp precies en rol voorzichtig, zodat ze hun vorm behouden tijdens het frituren.
Bewaring:
Eenmaal klaar, kunnen de cartellate in luchtdichte containers worden bewaard voor meerdere dagen, waarbij hun knapperigheid behouden blijft.
Heerlijke varianten:
Vincotto saus:
Traditionele vincotto (van vijgen of druiven) is de klassieke begeleiding. Het kan worden verrijkt met een vleugje kaneel of geraspte sinaasappelschil voor een extra touch.
Cartellate met honing:
Vervang de vincotto door licht verdunde en verwarmde honing. Voeg gehakte hazelnoten, amandelen of pistachenoten toe voor een knapperige variant.
Cartellate met chocolade:
Voor een moderne versie, dompel de cartellate in gesmolten pure chocolade of bestrooi ze met cacaopoeder nadat ze zijn bestreken met honing.
Cartellate uit de oven:
Voor een lichtere variant, bak de cartellate in de oven op 180°C tot ze goudbruin zijn. Vervolgens bestrijken met vincotto of honing.
Gekruide cartellate:
Voeg specerijen toe zoals steranijs of nootmuskaat aan het deeg voor een intensere en karakteristieke geur.
Geurige cartellate:
Incorporeer geraspte schil van citroen, sinaasappel of mandarijn in het deeg voor een frisse en citrusachtige geur.
Combinaties:
Serveer de cartellate met een goede zoete dessertwijn, zoals Passito of Moscato.
Begeleid ze met een gekruide thee of koffie om de traditionele smaken te versterken.
Experimenteren met deze varianten kan de cartellate nog specialer maken en geschikt voor elke gelegenheid!
Ze blijven enkele weken goed in blikken containers bekleed met bakpapier
Ze blijven enkele weken goed in blikken containers bekleed met bakpapier
VOLG ME OP SOCIAL MEDIA
GEPUBLICEERD IN DOLCI E DESSERTS
Wat is de oorsprong van de cartellate?
De cartellate zijn een traditionele apulische zoetigheid, typisch voor de kerstperiode. Hun rozenknopvorm, met golvende plooien, symboliseert de doeken die het Kind Jezus omhulden, terwijl de vincotto- of honingdressing oude mediterrane zoettradities oproept.
Kan ik de cartellate bereiden zonder ze te frituren?
Ja, het is mogelijk om ze in de oven te bakken voor een lichtere versie. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 180°C tot ze goudbruin zijn. Vervolgens traditioneel bedruipen met vincotto, honing of andere varianten.
Hoe lang blijven cartellate goed?
De cartellate blijven goed gedurende 7-10 dagen als ze in een luchtdichte container worden bewaard, weg van vochtbronnen. Bedruip ze alleen op het moment van serveren om ze knapperig te houden.
Kan ik een andere soort wijn gebruiken voor het deeg?
Ja, het is mogelijk om andere soorten droge witte wijn te gebruiken. Voor een intensere geur kan je kiezen voor een aromatische of lichtzoete wijn, maar zonder te overdrijven om de smaak van het deeg niet te veranderen.
Is het mogelijk om het deeg van tevoren te bereiden?
Ja, het deeg kan van tevoren worden gemaakt en gewikkeld in huishoudfolie maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard. Laat het voor gebruik ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Waarom breken de cartellate tijdens het bewerken?
Als het deeg te droog of te weinig bewerkt is, kan het breekbaar zijn. Zorg ervoor dat het zacht en goed gehydrateerd is, voeg eventueel een beetje wijn toe. Bovendien, rol de pasta voorzichtig uit om stress te vermijden.
Kan ik honing of vincotto uit de supermarkt gebruiken?
Ja, maar voor een authentieke smaak wordt aanbevolen om ambachtelijke vincotto of honing van hoge kwaliteit te gebruiken, bij voorkeur biologisch. De vincotto van vijgen of druiven is bijzonder geschikt om de traditie in ere te houden.
Hoe krijg je cartellate die goed goudbruin zijn en niet verbranden?
Frituur een paar cartellate tegelijk in goed hete olie (170-180°C) en keer ze regelmatig. Gebruik een pan met hoge randen om de temperatuur van de olie constant te houden.
Kun je de cartellate invriezen?
Ja, het is mogelijk om ze in te vriezen voordat je ze frituurt. Leg ze op een blad zonder ze te stapelen en zodra ze bevroren zijn, plaats ze in zakjes voor levensmiddelen. Frituur ze direct vanuit de vriezer, zonder te ontdooien, om hun vorm te behouden.
Kan ik de cartellate personaliseren?
Naast vincotto en honing, kan je noten, gesmolten chocolade, poedersuiker of kruiden zoals kaneel en nootmuskaat toevoegen voor een creatievere en modernere versie.
