Gevulde artisjokken op Romeinse wijze, lekker en smaakvol. Het recept dat ik jullie vandaag wil vertellen heeft als hoofdrolspelers de artisjokken, een typische groente van deze periode die ik graag op verschillende manieren bereid. Het recept dat ik jullie vandaag wil vertellen, is een recept van gevulde artisjokken op een andere manier dan ik normaal bereid. Een typisch Romeins recept dat niet de klassieke broodkruimels bevat zoals mijn moeder me heeft geleerd. Een vulling van paneermeel en veel kruiden zoals peterselie, munt en marjolein voor een speciale smaak en geur. Ik heb ervoor gekozen de artisjokken eerst een paar minuten te blancheren in water, zodat ze perfect gaar worden met de zeer zachte artisjokken. Voor de kwaliteit van de artisjokken zou het perfect zijn om de Romeinse kwaliteit te gebruiken, maar omdat ik ze niet kon vinden, moest ik genoegen nemen met die ik in de supermarkt vond, toch 4 heerlijke grote en stevige artisjokken. De artisjok is een groente rijk aan water en weinig calorieën slechts 22 kcal per 100 g. Het bevat een grote hoeveelheid vezels, kalium, antioxidanten en vitaminen, vooral vitamine K, belangrijk voor gezonde botten. Ik raad je aan ook het recept van de Tagliatelle met artisjokken en het recept van de Hartige taart met artisjokken niet te missen. Laten we dan naar de keuken gaan en samen de Artisjokken op Romeinse wijze bereiden
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 149,70 (Kcal)
- Koolhydraten 19,67 (g) waarvan suikers 1,67 (g)
- Eiwitten 7,22 (g)
- Vet 5,62 (g) waarvan verzadigd 2,04 (g)waarvan onverzadigd 1,35 (g)
- Vezels 6,40 (g)
- Natrium 331,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de Gevulde Artisjokken
- 4 artisjokken
- 60 g paneermeel
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 bosje peterselie
- 2 takjes munt
- 2 takjes marjolein
- 4 filets ansjovis in olie
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 glas witte wijn
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
Hoe bereid je de Gevulde Artisjokken op Romeinse wijze
Maak eerst de artisjokken schoon. Verwijder het grootste deel van de steel, de buitenste bladeren en de punten. Terwijl je ze schoonmaakt, leg ze in een kom met water waaraan je het sap van een halve citroen of 2-3 eetlepels azijn hebt toegevoegd om te voorkomen dat ze verkleuren.
Ik schil een deel van de steel van buiten en kook het dan samen met de artisjokken. Laat de artisjokken uitlekken en dompel ze in kokend water. Laat ze 6-7 minuten koken. Haal ze eruit en laat ze ondersteboven uitlekken op een doek.
Bereid de vulling. Hak de peterselie, munt, marjolein, ansjovisfilets en een teentje knoflook fijn. Voeg een snufje zout, de geraspte Parmezaanse kaas en het paneermeel toe.
Maak voorzichtig een holte in het midden van de artisjokken met je handen, zodat je ze kunt vullen met de vulling. Zout de artisjokken van binnen. Verdeel de vulling over de artisjokken met behulp van een lepel en druk aan om het te verdichten.
Giet 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie in een pan. Plaats de gevulde artisjokken erin met de steel omhoog. Voeg ook een teentje knoflook en de stelen van de artisjokken toe. Laat 2 minuten bakken en giet dan aan de zijkant een half glas witte wijn en een glas water.
Dek de pan af en laat de artisjokken 35-40 minuten op laag vuur koken. Voeg indien nodig een paar lepels water toe als het kookvocht te veel verdampt. Test de gaarheid van de artisjokken door ze met een vork in te prikken, ze moeten heel zacht zijn. Serveer de Gevulde Artisjokken met hun kookvocht.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
Als er artisjokken over zijn, bewaar ze dan in een bakje in de koelkast. Je hoeft ze alleen maar een paar minuten in de pan of in de magnetron op te warmen
Voor de kruiden kun je gebruiken wat je lekker vindt, hoewel peterselie en munt essentieel zijn voor de typische smaak van het gerecht
Mis ook het recept van de Gevulde Artisjokken met Erwten niet
Je vragen
Kan ik de ansjovis uit de vulling weglaten?
Ja, je kunt ze gewoon weglaten of vervangen door 2 eetlepels kappertjes
