Welkom terug. Vandaag stel ik een eenvoudig te bereiden, smakelijk en geurig hoofdgerecht voor, dat ook perfect geschikt is voor speciale, belangrijke gelegenheden. Ik heb het over risotto met zalm en courgette, mooi om te zien en verfijnd van smaak tegelijk. U kunt het voorstellen voor een tête-à-tête op Valentijnsdag, voor een verjaardag, als eerste gang voor de zondagse lunch enzovoort. De risotto met zalm en courgette is een glutenvrij en lactosevrij gerecht, waardoor het ook geschikt is voor mensen die een specifiek dieet volgen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Valentijnsdag
Ingrediënten
- 1 plak verse zalm (of 200 g natuurlijke of ingelegde zalm)
- 1 courgette
- 140 g Arboriorijst (of Carnaroli)
- 1500 ml groentebouillon
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijngesneden bieslook of peterselie
- q.b. fijne zout
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 1/4 theelepel kerriepoeder
- 1 snufje witte peper
Stappen
Twee tips voor het maken van risotto.
1- De bouillon die u toevoegt, moet altijd kokend zijn.
2- Risotto moet bijna nooit alleen worden gelaten; u moet het voorzichtig en vaak roeren.
Om deze heerlijke risotto te bereiden, beginnen we met het wassen van de courgette, verwijderen we de niet-eetbare delen en snijden we ze in zeer kleine blokjes.
Als we verse zalm gebruiken, verwijderen we de huid, de centrale graat en de graten en breken we het in stukken met onze handen.
Als we ingeblikte zalm gebruiken, verwijderen we volledig de mogelijke olie of conserveringsvloeistof en breken we het zeer grof in stukken.
We bereiden een groentebouillon met anderhalve liter water, door een wortel, wat selderij en ui toe te voegen. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur koken.
We zetten de pan (die we zullen gebruiken om de risotto te koken) op de middelgrote brander.
Giet 2 ruime eetlepels extra vergine olijfolie en laat op laag vuur opwarmen.
Wanneer de olie heet is, verhogen we het vuur, voegen we de rijst toe en laten we deze ongeveer een minuut roosteren, terwijl we voortdurend roeren.
Na een minuut voegen we de courgette en de zalm toe, mengen we ze voortdurend met de rijst en laten we ze ook kort roosteren. Voeg dan de wijn toe en laat, al roerend, de alcoholische component verdampen (indien nodig kunnen we het vuur een beetje verlagen).
Begin met het toevoegen van een pollepel kokende bouillon, roer, en voeg elke keer dat de bouillon wordt opgenomen, meer toe.
Het is belangrijk dat de bouillon wordt toegevoegd voordat de risotto tijdens het koken volledig uitdroogt. De overgebleven bouillon kan opnieuw worden gebruikt voor andere gerechten.
Halverwege de kooktijd zouten we de risotto (niet te veel, we kunnen altijd later meer toevoegen).
Naarmate de risotto gaar wordt, voegen we steeds minder bouillon toe.
Proef en als de rijst de gewenste consistentie heeft bereikt, zet het vuur uit, voeg de kerrie en het snufje peper toe, roer om te mengen met de andere ingrediënten, dek af en haal van het fornuis. Laat de risotto met zalm en courgette twee minuten rusten, daarna kunnen we het opdienen en het gerecht afmaken met een snufje verse peterselie of bieslook.
Eet smakelijk
