Niets is beter dan de smaak van een bord verse zelfgemaakte pasta. De geur van meel, de warmte van het deeg dat onder je handen tot leven komt: het is een kleine magie die iedereen in zijn eigen keuken kan herhalen. Het maken van tagliatelle vereist geen speciale apparatuur of jarenlange ervaring. Je hoeft alleen de juiste trucs te kennen en een beetje geduld te hebben.
Dit is het basisrecept voor een eenvoudig en onfeilbaar deeg, perfect voor het maken van tagliatelle, pappardelle of fettuccine. Volg de stappen en je zult klaar zijn om je gasten te verrassen met een authentiek en traditioneel voorgerecht.
Hier zijn 3 recepten gemaakt met tagliatelle:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren (ongeveer 50 g elk)
- 400 g bloem 00
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Plasticfolie
- 1 Deegroller
- 1 Mes
- 1 Lepel
Stappen om zelfgemaakte tagliatelle te maken
Leg de bloem in een berg op een werkvlak of in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin. Begin met een vork de eieren te kloppen en neem geleidelijk de bloem van de randen op. Als het mengsel stevig begint te worden, ga dan verder met je handen kneden.
Kneed het deeg stevig gedurende ongeveer 10-15 minuten, duw het van je af met de palm van je hand en vouw het over zichzelf heen. Het deeg is klaar als het glad, stevig en elastisch is. Als het te plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten bij kamertemperatuur rusten. Deze stap is cruciaal om de gluten te laten ontspannen, waardoor het deeg makkelijker uit te rollen is en zachter wordt tijdens het koken.
Neem het deeg en verdeel het in twee of drie delen.
Met de pastamachine: Bestrooi elk stuk licht met bloem en rol het uit met de walsen, beginnend bij de breedste stand en geleidelijk naar de smalste, totdat je een dunne lap krijgt.
Met de deegroller: Bestrooi het werkvlak met bloem en rol de lap uit met de deegroller, draai het vaak en bestuif het zodat het niet plakt. Ga door totdat je de gewenste dikte hebt bereikt.
Als de lap is uitgerold, is het tijd om deze te snijden.
Met de machine: Plaats de lap in het speciale accessoire om de tagliatelle te snijden.
Met de hand: Bestuif de lap overvloedig met bloem om plakken te voorkomen, rol het voorzichtig op en snijd met een scherp mes stroken van ongeveer 5-6 millimeter. Rol het opgerolde deeg uit en leg de tagliatelle op een bebloemd oppervlak.
Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Doe de tagliatelle erin en kook ze 2-4 minuten. Giet de pasta af als deze al dente is en bewaar een beetje kookwater. Voeg meteen je favoriete saus toe, en gebruik eventueel een beetje kookwater om een romigere en vollere saus te maken.
Bewaren
Verse zelfgemaakte tagliatelle moeten direct worden gegeten voor maximale versheid en smaak. Als je ze wilt bewaren, laat ze dan ongeveer 30 minuten drogen op een bebloemd oppervlak en vries ze dan in. Je kunt ze ook in een afgesloten bak bewaren en 1-2 dagen in de koelkast bewaren, maar de kwaliteit kan na verloop van tijd afnemen.
Notities
Als je geen pastamachine hebt, kun je het deeg met een deegroller uitrollen. Zorg ervoor dat het gelijkmatig blijft. Na het uitrollen, rol je de lap op en snijd je de tagliatelle met een scherp mes.
Je kunt een snufje zout aan het deeg toevoegen voor meer smaak, als je dat wilt.
Variaties
Volkoren tagliatelle: vervang een deel van de bloem 00 door volkorenmeel voor een meer rustieke smaak.
Tagliatelle met inktvisinkt: voor een origineler gerecht, voeg inktvisinkt toe aan het deeg voor een uniek kleur- en smaakcontrast.
Eiertagliatelle met spinazie: voeg gekookte en gehakte spinazie toe aan het deeg voor een groene tint en een delicate smaak.
FAQ – Zelfgemaakte Tagliatelle
Kan ik het deeg zonder eieren maken?
Ja, je kunt een versie zonder eieren maken door water en bloem te gebruiken. Het deeg zal elastischer zijn maar heeft een andere en ruwere textuur.
Kan ik het deeg de dag ervoor maken?
Zeker! Je kunt het deeg van tevoren maken, goed wikkelen in plasticfolie en 24 uur in de koelkast bewaren. Laat het voor het uitrollen minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Kan ik een ander soort meel gebruiken?
Ja, je kunt verschillende soorten meel gebruiken, zoals griesmeel voor een rustieker resultaat. Houd er rekening mee dat griesmeel het deeg harder kan maken, dus voeg indien nodig iets meer water toe.
En daar ben je, met je eerste, prachtige, zelfgemaakte tagliatelle! Er is niets bevredigender dan genieten van een gerecht dat je met je eigen handen hebt gemaakt. Welke saus ga je gebruiken om ze te serveren? Laat het me weten in de reacties!
