De witte aubergine parmigiana is een variant zonder tomaat van de klassieke parmigiana, die de zachtheid van aubergines en de rijke smaak van kazen en gekookte ham benadrukt.
Het onderscheidt zich door zijn zachte binnenkant en de knapperigheid van de bovenste korst, verkregen door gratineren
De aubergines, met hun vlezige consistentie, passen perfect bij de smeltende kaas, waardoor een aangenaam contrast ontstaat tussen delicate en intensere smaken.
De combinatie met gekookte ham, de zoetzure ui en de pistache en amandel pesto maakt het echt uniek en onweerstaanbaar.
De aubergines worden gepaneerd en in de oven gebakken, waardoor een lichte en droge knapperigheid ontstaat zonder het gerecht te verzwaren.
Het is perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht, geschikt voor verschillende gelegenheden, van een familiediner tot een feestelijke lunch.
De witte parmigiana kan van tevoren worden bereid en dan worden gebakken vlak voor het serveren. Dit maakt het een zeer praktisch gerecht, vooral als je een stressvrij diner wilt plannen of een kant-en-klaarmaaltijd nodig hebt om op te warmen.
Aubergines leveren vezels en vitamines, terwijl kazen eiwitten en calcium bieden. Het bakken in de oven vermindert het gehalte aan verzadigde vetten in vergelijking met de gefrituurde versie, terwijl het toch een goede energetische waarde behoudt.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de witte aubergine parmigiana
- 3 aubergines
- 120 g scamorza
- 80 g zoetzure uien
- 4 plakken gekookte ham
- 60 g pistache en amandel pesto
- 40 g mozzarella julienne
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 2 eieren
- naar smaak paneermeel
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bord
- 1 Mandoline
- 1 Ovenschaal
- Bakpapier
Stappen voor het bereiden van de witte aubergine parmigiana
Voor een perfecte bereiding BEKIJK DE VIDEORECEPT
Begin met het goed wassen van de aubergines onder stromend water, droog ze daarna af met een schone doek. Snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik met een mandoline, in de lengte, probeer regelmatige plakken te krijgen.
Neem een kom en klop de eieren met een snufje zout, en leg het paneermeel op een plat bord.
Neem elke plak aubergine en dompel deze eerst in de geklopte eieren en daarna in het paneermeel, zodat de paneer goed hecht. Herhaal deze stap voor alle plakken.
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de gepaneerde aubergineplakken op de bakplaat zonder ze te overlappen, besprenkel ze met olie en bak ze 10 minuten
Na het bakken, vet een ovenschaal en bedek met een eerste laag gepaneerde aubergines.
Vul met de gekookte ham, plakjes scamorza en de zoetzure ui gekookt met kappertjes en smakelijke olijven.
Maak nog een laag met dezelfde ingrediënten en eindig met een laag aubergines.
Besprenkel met de heerlijke pistache en amandel pesto, de geraspte Parmezaanse kaas en de mozzarella julienne.
Bak 15 minuten op 200 graden of tot het goudbruin is en … serveer!
Voor de bereiding van het gerecht heb ik de zoetzure ui gekookt met kappertjes en olijven gebruikt, een combinatie van smaken die de juiste harmonie creëren om je smaakpapillen te verrassen en de pistache en amandel pesto, ambachtelijk bereid, waar het intense aroma van pistachenoten samengaat met de zachtheid van amandelen en een onweerstaanbare mediterrane smaakmix creëert!
Deze producten, samen met vele anderen, vind je in de winkel van Dispensa della Casalinga, en met mijn KORTINGSCODE BABABRA10 krijg je 10% KORTING OP ALLES
Eet smakelijk van Barbara!
Bewaring
Na het koken: Laat de parmigiana volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zodra het afgekoeld is, bedek de schaal met plasticfolie of plaats de overgebleven porties in een luchtdichte container
.In de koelkast: Bewaar de parmigiana maximaal 2-3 dagen in de koelkast. Opwarmen: Wanneer je het wilt eten, kun je het opwarmen in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10-15 minuten, bedekt met een stuk aluminiumfolie om te voorkomen dat het te droog wordt. Alternatief kun je het ook opwarmen in de magnetron, maar in dat geval verliest het iets van zijn knapperigheid.
Invriezen: Als je de parmigiana langer wilt bewaren, kun je het ook invriezen.
Houdbaarheid: In de vriezer blijft de parmigiana tot 3 maanden goed.
Ontdooien: Om het te ontdooien, verplaats je de gewenste portie van de vriezer naar de koelkast enkele uren van tevoren (bij voorkeur de avond ervoor), en verwarm het dan in de oven op 180°C tot het goed heet is.
Advies: Vries de rauwe parmigiana niet in: Het is altijd beter om het na het koken in te vriezen, zodat de ingrediënten niet te veel vocht loslaten tijdens het ontdooien.
Als je mijn recept leuk vindt, BEOORDEEL HET DOOR VEEL STERREN TE KLIKKEN en DEEL HET op je sociale media en IK WACHT OP JE OP
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je de pushmeldingen van mijn blog activeren
