Basilicum onder zout is een traditionele conserveringstechniek voor basilicumblaadjes, handig en altijd binnen handbereik.
Deze methode behoudt het intense aroma en de smaak van verse basilicum gedurende lange perioden, zelfs buiten het seizoen, zonder toevlucht te nemen tot koelen of invriezen.
Het is een oude en eenvoudige praktijk, maar ongelooflijk effectief, die het mogelijk maakt om dit waardevolle ingrediënt het hele jaar door beschikbaar te hebben. Deze methode behoudt niet alleen de basilicum, maar ook zijn kenmerkende aroma, wat een authentiek en oprecht tintje toevoegt aan de gerechten van de mediterrane traditie.
Het kan in een verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt, net als verse basilicum. Voor gebruik kunnen de blaadjes worden afgespoeld om overtollig zout te verwijderen, of ze kunnen direct aan gerechten worden toegevoegd, met inachtneming van de noodzaak om de hoeveelheid toegevoegd zout tijdens het koken te verminderen.
Deze techniek wordt bijzonder gewaardeerd bij de bereiding van sauzen, zoals pesto, in soepen, salades en tomaat-gebaseerde gerechten, waar het aroma van basilicum centraal staat. De smaak van basilicum onder zout neigt sterker te zijn, dus het is aan te raden het spaarzamer te gebruiken dan verse basilicum.
In vergelijking met andere conserveringsmethoden zoals drogen of invriezen, behoudt basilicum onder zout beter het aromaprofiel van de verse plant.
Ik raad ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor de bereiding van basilicum onder zout voor een pot van 250 ml
- 60 g basilicum
- 100 g grof zout
Gereedschap
- 1 Pot
- 1 Keukenpapier
Stappen voor het bereiden van basilicum onder zout
Begin met het oogsten van basilicum in de periode dat de planten op hun meest vers zijn, in de zomer. De bladeren moeten jong, intact en vrij van vlekken of tekenen van bederf zijn. Het is belangrijk om de bladeren ’s ochtends vroeg te plukken, wanneer de essentiële olie het meest geconcentreerd is.
Was na het oogsten de bladeren voorzichtig in koud water om eventuele resten aarde of insecten te verwijderen. Laat ze daarna een paar uur drogen op een doek in de lucht. Vervolgens verwijder je eventuele waterresten met een schone doek of keukenpapier, zonder te drukken en met veel voorzichtigheid om te voorkomen dat de bladeren zwart worden.
Strooi een dun laagje grof zout op de bodem van een pot, zodat de gehele bodem bedekt is. Leg een eerste laag basilicumblaadjes bovenop het zout, zorg ervoor dat ze niet te veel overlappen. Druk de bladeren lichtjes aan, maar zonder ze te veel te pletten om te voorkomen dat ze beschadigd raken. Bedek de basilicum met een andere laag grof zout. Blijf afwisselen met lagen basilicum en zout totdat de pot vol is.
Grof zout is te verkiezen omdat het helpt vocht uit de bladeren te halen zonder direct op te lossen, waardoor een ongunstige omgeving voor de groei van schimmels en bacteriën ontstaat. Zout werkt als een natuurlijk conserveermiddel dankzij de hygroscopische en antibacteriële eigenschappen.
Zodra de pot vol is, druk je de bladeren lichtjes aan om de lagen te verdichten en voeg je een laatste laag zout toe aan de bovenkant, zodat deze volledig bedekt is.
Sluit de pot hermetisch en bewaar deze op een koele en droge plaats, uit de buurt van direct licht.
In de loop van de tijd ontwikkelt basilicum onder zout een intensere geur en een iets zoutere smaak, terwijl het toch zijn kenmerkende essentie behoudt.
Tips en Bewaring
Gebruik gesteriliseerde potten, hier lees je hoe je ze steriliseert, en zorg ervoor dat ze volledig droog zijn. Een vochtige pot kan de conservering van de basilicum in gevaar brengen.
Laat de pot minimaal 1-2 weken rusten voordat je de basilicum gaat gebruiken, zodat de bladeren goed op smaak komen en correct worden bewaard.
Bewaar na opening in de koelkast.
Basilicum onder zout bereid op deze manier kan tot 6 maanden meegaan als het correct wordt bewaard. Controleer de pot periodiek om ervoor te zorgen dat er geen vocht is en dat het zout niet te veel is opgelost.
Als je mijn recept leuk vindt BEOORDEEL HET DOOR VEEL STERREN TE KLIKKEN en DEEL HET op je sociale media en IK WACHT OP JE op
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten heb je de mogelijkheid om de pushmeldingen van mijn blog te activeren
