Ik wilde al lang zachte broodjes met chocolade maken en eindelijk heb ik besloten het te doen. Deze keer heb ik ze echter niet allemaal tegelijk opgegeten. Ik heb ze bereid, gebakken en ingevroren in zakjes, zodat ik een paar dagen ontbijtklaar had. Maar ze zijn ook heerlijk als snack. Ja, beste lezers, ik kan niet altijd alles koken en eten; soms moet ik even pauzeren, vooral van het eten. Maar hoe kun je zulke lekkernijen weerstaan? Ja, ik heb me laten verleiden door deze zeer zachte briochebroodjes, bereid met slechts 1 gram gist, dus verteerbaar en ook heel gemakkelijk te maken. Ik heb ze bereid met de techniek van het dubbele deeg, namelijk met de voorloper, zodat ze mooi zacht worden en de rijping langzamer gaat, waardoor ze ook langer bewaard kunnen blijven. Ik moet zeggen dat het resultaat fantastisch was, erg vergelijkbaar met die uit de zak, maar deze zijn bereid met echte ingrediënten en door onze eigen handen. Laten we eens kijken hoe we deze heerlijke pangoccioli maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 24 stuks van 45 g
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 24 pangoccioli
- 1 g verse bakkersgist
- 50 g melk
- 50 g water
- 100 g Manitobameel
- 2 theelepels millefiori honing
- schil van 1 citroen
- schil van 1 sinaasappel
- 1 theelepel vanille-extract
- 100 g suiker
- 200 g 00 bloem
- 200 g Manitobameel
- 60 g boter
- 1 ei
- 70 g melk
- 70 g water
- 100 g chocoladedruppels
- 1 ei
- 20 g melk
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Kommetje
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Theelepel
- 1 Lepel
- 1 Kwast
Stappen voor het bereiden van pangoccioli
In een kommetje doen we de gist met het water en de melk en lossen deze op. Vervolgens voegen we de bloem toe, mengen tot een crème ontstaat, en laten rijzen. De rijstijd varieert afhankelijk van de temperatuur: 2-3 uur bij 26-28°C of 12 uur bij 12-14°C.
In een kom doen we de honing met het vanille-aroma, geraspte biologische citroen- en sinaasappelschil. Mengen en laten rusten tot het moment van het voorbereiden van het deeg.
We doen de chocoladedruppels in de vriezer.
In een grote kom doen we de goed gerezen voorloper en verdunnen met het water, roeren met een lepel. Voeg ook de melk toe en roer. Vervolgens voegen we ook de suiker toe, en roeren opnieuw. Voeg weinig bloem toe, roer opnieuw tot een beslag ontstaat, voeg dan het ei toe, roer opnieuw, voeg dan nog wat bloem toe en blijf roeren met de lepel. Zodra je een mooi elastisch deeg hebt gekregen, voeg je de gearomatiseerde honing toe. Roeren opnieuw. Voeg nog wat bloem toe en roer, voeg dan ook de gesmolten boter toe en roer. Voeg de met bloem omhulde, gekoelde chocoladedruppels toe en roer opnieuw met de lepel. Pas nu voegen we alle bloem toe en werken het snel met de hand, zelfs in dezelfde kom. Sluit ons deeg en laat rijzen op een warme plek (in de oven met het licht aan en een kopje heet water, afgedekt met plasticfolie), in de zomer op kamertemperatuur, voor ongeveer 4-6 uur. U kunt ook met een keukenmachine werken, in dit geval moeten de chocoladedruppels aan het einde, met de hand, worden toegevoegd.
We pakken het gerezen deeg op, maken 2 series versterkingsvouwen, klik om de tutorial te bekijken. Vorm dan een worst van het deeg en verdeel het in 24 delen, elk deel weegt ongeveer 40-45 g. Vorm op een oppervlak elke stuk deeg tot een gladde bal. Gebruik indien nodig een beetje bloem op het werkoppervlak.
Plaats de briochebroodjes op een met bakpapier beklede bakplaat of beter nog siliconen bakmatten, 12 broodjes per bakplaat, goed van elkaar gescheiden.
Laat ze 1-2 uur rijzen op een warme plek, bij voorkeur in de oven met het licht aan en een kopje heet water zodat de damp ze niet aan de oppervlakte uitdroogt. Het is niet nodig om ze af te dekken.
Wanneer de pangoccioli gerezen zijn, bestrijk ze voorzichtig met een beetje losgeklopt ei vermengd met een scheutje melk.
Bak in een voorverwarmde statische oven één bakplaat tegelijk ongeveer 15 minuten, totdat ze aan de oppervlakte goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster, bewaar ze daarna gesloten. Als je ze niet allemaal binnen een paar dagen consumeert, raad ik aan om er een paar in te vriezen. Haal ze dan gewoon uit de vriezer en verwarm ze een beetje en ze zullen als net gebakken zijn, een traktatie.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest en Instagram. Vergeet niet dat je een reactie kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook je foto. Je vindt me ook op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione.Terug naar HOME.
