Gegratineerde escarole uit de oven voor een speciaal bijgerecht. Escarole was voor mij een vrij recente ontdekking. Ik heb de Indivia escarole gebruikt en heb een speciaal bijgerecht of zelfs een lichte tweede gang bereid. Weinig en eenvoudige ingrediënten en in enkele minuten, zonder de groente vooraf te koken, is hier het perfecte bijgerecht om al je gerechten te begeleiden. Ik raad aan om ook het recept voor Gesmoorde kool met spek niet te missen. Escarole is rijk aan vitamine A en C, ijzer en calcium en zit vol met water en mineralen. Escarole bevat ook twee zeer belangrijke stoffen voor het lichaam: magnesium en foliumzuur. Omdat het een caloriearm voedsel is, wordt escarole ook aanbevolen voor wie een dieet volgt. Nog meer redenen om het te consumeren en het is dan ook heerlijk. Vandaag heb ik het simpelweg in de oven gebakken met cherrytomaatjes, Taggiasche olijven en ansjovisfilets. Een snufje paneermeel en een gratinering in de oven hebben het echt heerlijk gemaakt. Laten we dan naar de keuken gaan en samen een heerlijke gegratineerde escarole uit de oven bereiden
VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de escarole uit de oven
- 1 krop escarole (indivia) (ongeveer 350 gram)
- 200 g cherrytomaatjes
- 70 g Taggiasche olijven
- 30 g paneermeel
- 4 filets ansjovis in olie
- 50 g rozijnen
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Hoe maak je gegratineerde escarole uit de oven
Verwijder de beschadigde buitenste bladeren. Verdeel de escarole in bladeren, snijd de stengel af. Snijd de bladeren in niet te dunne reepjes. Doe de escarole in een vergiet en was onder stromend water. Laat goed uitlekken.
Doe de escarole in een kom. Breng op smaak met een snufje zout, de ontpitte olijven, de rozijnen en de in stukjes gesneden cherrytomaatjes. Voeg ook de in kleine stukjes gesneden ansjovisfilets en 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe. Meng met 2 eetlepels. Doe de escarole in een ovenschaal. Bestrooi het geheel met paneermeel en voeg nog een scheutje extra vergine olijfolie toe.
Bedek de ovenschaal met een vel aluminiumfolie. Laat de groente 30 minuten in de voorverwarmde oven op 190° bakken. Verwijder na 20 minuten de folie en laat nog 10 minuten verder bakken. Op deze manier wordt de escarole goed gaar en daarna lekker gegratineerd.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
Als je wilt, kun je een fijngehakt teentje knoflook toevoegen
Als er escarole overblijft, bewaar deze dan 1-2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast
Mis ook het recept voor Courgettesticks uit de oven niet
