Hard tarwebrood met biga van 50% en slechts 4 g gist. Een brood gemaakt met gemalen harde tarwebloem en meer dan 20 uur rijzen dat knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen zal zijn en lang vers blijft. Als je wat tijd hebt, raad ik je aan om dit brood te proberen, het is de moeite waard.
Probeer ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor hard tarwebrood:
- 250 g gemalen harde tarwebloem
- 125 g water
- 2 g verse gist
- 250 g gemalen harde tarwebloem
- 200 g water
- 2 g verse gist
- 10 g zout
Stappen
Voor de bereiding van het hard tarwebrood zie de video HIER.
Voorbereiding biga: Voeg de bloem, het water, de gist toe en kneed tot een homogeen deeg. Doe het deeg in een kom, dek het af en zet het ongeveer 18 uur in de koelkast.
De volgende dag halen we het deeg eruit en zetten het terug in de mixer. We voegen de gist, de bloem toe en beginnen te kneden, beetje bij beetje water toevoegend.
Kneed op lage snelheid gedurende ongeveer 20 minuten. Laat het deeg af en toe van de haak zakken. Zodra het klaar is, vormen we een bal en doen we het terug in een kom,
we dekken het af en laten het rijzen tot het in volume is verdubbeld. Na een paar uur nemen we het, verdelen het in twee gelijke delen. We nemen het eerste deel van het deeg en drukken het lichtjes uit door het uit te rekken
dan vormen we het brood en bestuiven we het lichtjes met bloem. We herhalen hetzelfde met de resterende helft van het deeg. We laten ze rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld
dan maken we kleine insnijdingen bovenop en bakken we op 180° gedurende ongeveer een uur.
eet smakelijk!
