Pugliese focaccia met aardappelen, hier is het recept dat ik het liefst thuis maak. Na verschillende pogingen om het verschil te begrijpen tussen Pugliese focaccia met misschien aardappelen en pizza of Baresische focaccia zonder aardappelen en waarschijnlijk lager, die buiten Bari wordt verkocht als Pugliese focaccia, zonder aardappelen, ben ik tot de conclusie gekomen dat niemand me kan vertellen wat het echte recept van de een of de ander is en daarom blijf ik degene maken die ik het lekkerst vind. Vandaag geef ik je een nieuwe versie van de Pugliese focaccia, op de blog had ik al de klassieke versie, met gebruik van cherrytomaatjes en olijven, zonder gepelde tomaten, maar sinds ik het met gepelde tomaten heb geprobeerd, verzeker ik je dat het nog lekkerder is geworden, zo veel als mogelijk is, omdat we al beginnen met een echt heerlijke focaccia, maar nu is het om gek van te worden. In een week moest ik het 2 keer maken, het was zo lekker dat ze me vroegen het meteen opnieuw te maken, en dus hier ben ik om je het recept te geven dat er zeker van is dat het ook jou zal bevallen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 focaccia van 32 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Pugliese focaccia met aardappelen
- 400 g bloem 0
- 200 aardappelen
- 5 g verse gist
- 8 g zout
- 250 g water
- 200 g gepelde tomaten
- 150 g cherrytomaatjes
- 80 g ontpitte olijven in pekel
- q.b. oregano
- q.b. olijfolie
- q.b. water
- q.b. fijn of grof zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Huishoudfolie
Stappen Voorbereiding Pugliese focaccia met aardappelen
We bereiden de aardappelen voor. Voor het deeg hebben we gekookte aardappelen nodig, die we in kokend water kunnen koken, al in stukjes, of we koken ze met de schil, goed gewassen, in koud water, brengen aan de kook en koken 35-40 minuten, afhankelijk van de grootte. Sneller kunnen we ze in de magnetron koken, 5 minuten gewikkeld in folie, of 10 minuten in een magnetronbestendige container, zoals Pyrex, altijd op vol vermogen, afhankelijk van het model van de magnetron.
Als de aardappelen gaar zijn, schillen we ze nog warm en prakken ze met een vork, of als we een aardappelpers gebruiken, kunnen we ze zelfs met de schil pletten, aangezien de schil in het apparaat blijft hangen.
In een kom doen we 200 g water waarin we de verse gist oplossen. Voeg dan 300 g bloem toe en meng met een lepel. Voeg dan de aardappelen en het zout toe en meng opnieuw. Als het deeg droog lijkt, moet er nog wat water worden toegevoegd, ik heb er nog eens 50 g aan toegevoegd, voor een totaal van 250 g. Als je de aardappelen in water kookt, is er waarschijnlijk minder water nodig, dus pas het geleidelijk aan.
Voeg tot slot de laatste 100 g bloem toe en werk het deeg met de hand om een mooi deegbal te krijgen. Bestuif het deeg licht met bloem en laat het rijzen in een warme plek, ik doe het in de voorverwarmde oven met een kopje water, als je warm water gebruikt hoef je het deeg niet af te dekken. Laat het minimaal 2-4 uur rijzen.
Wanneer het deeg is gerezen, gieten we het in een goed met olijfolie ingevette anti-aanbak bakvorm. Giet een beetje olie op het deeg en verdeel het met ingevette handen over het bakblik. Laat het nog een uurtje rijzen op een warme plek.
Wanneer het deeg weer een beetje gerezen is, bedek het met wat gehakte gepelde tomaten. Voeg dan gehalveerde cherrytomaatjes en olijven toe en druk ze in het deeg.
In een kom mengen we water en olijfolie en verdelen het over de hele oppervlakte. Voeg gedroogde oregano en een beetje zout toe, fijn of grof zout werkt allebei goed.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven gedurende ongeveer 20 minuten op 250 °C. Het is heerlijk om warm te eten en is superzacht, naast de onnavolgbare smaak dankzij de aardappelen in het deeg en de topping die deze focaccia, op mijn manier Pugliese, echt speciaal maakt.
Als je mijn recepten wilt ontvangen, volg me dan ook op sociale media, op de pagina FACEBOOK, Pinterest en Instagram, ik herinner je eraan dat je een reactie kunt achterlaten, hier of ook op sociale media, en als je een van mijn recepten probeert, stuur me dan ook jouw foto, je vindt me ook op YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Keer terug naar de HOME.
