Aubergine Parmigiana is een iconisch gerecht uit de Italiaanse keuken, afkomstig uit Zuid-Italië.
Het is bekend en geliefd om zijn rijke en omhullende smaak, waarbij aubergines, tomatensaus, Parmezaan en mozzarella worden gecombineerd.
De versie zonder frituren behoudt alle authentieke smaak, maar vermindert het aantal calorieën en vetten, omdat de plakjes aubergine niet worden gefrituurd maar gebakken in de oven nadat ze zijn gepaneerd in maïsmeel.
Deze kookmethode vermindert aanzienlijk het vet- en caloriegehalte, terwijl het toch de rijke smaak en textuur van de aubergines behoudt.
De tomatensaus is een fundamenteel onderdeel van het gerecht. Voor een gezondere versie is het ideaal om een zelfgemaakte tomatensaus te maken met verse tomaten, ui, olijfolie en verse basilicum. De saus wordt gekookt totdat de smaken zich vermengen, resulterend in een smaakvolle en lichte basis voor de aubergines.
Deze niet-gefrituurde versie van Aubergine Parmigiana biedt talrijke voedingsvoordelen. Aubergines zijn een goede bron van vezels, vitamines (zoals B1, B6 en K) en mineralen (zoals kalium en magnesium), en zijn rijk aan antioxidanten.
Ideaal om te serveren als bijgerecht, maar ook als aperitief.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van aubergine parmigiana zonder frituren
- 2 aubergines
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 150 g mozzarella
- 50 g maïsmeel
- q.b. fijn zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 kg verse tomaten of 500 gr tomatensaus
- 1/2 ui
- q.b. fijn zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 8 blaadjes basilicum
Gereedschappen
- 1 Mandoline
- 1 Ovenschaal
- 1 Steelpan
- Absorberend papier
Stappen
Om de heerlijke aubergine parmigiana te bereiden, begin je met het maken van de saus. Indien mogelijk, bereid het met verse tomaten, geschild en in stukjes gesneden, anders met de tomatensaus. Bak een halve gehakte ui in een kleine koekenpan, en kook ongeveer een half uur. Zout en zet apart.
Was ondertussen de aubergines grondig en snijd ze in plakken, niet te dun, met een mandoline. Bestrooi beide zijden van de plakken lichtjes met zout en laat ongeveer 30 minuten rusten om het overtollige vocht te verwijderen. Dep vervolgens met absorberend papier om het vocht en het zout te verwijderen.
Besprenkel elke plak lichtjes met olie en paneer ze in maïsmeel. Leg ze op een ovale ovenschaal bekleed met bakpapier, en bak op 200 graden gedurende 10 tot maximaal 15 minuten. Tot ze zacht zijn.
Na het bakken, vet een ovenschaal in en leg de eerste laag aubergines. Bedek met de saus
met de mozzarella in vlokken, de geraspte Parmezaanse kaas en maak een andere laag en ga zo verder totdat je de ingrediënten hebt opgebruikt.
Bak ongeveer twintig minuten op 180 graden of totdat het oppervlak goudbruin is. Laat na het bakken ongeveer tien minuten rusten en serveer …
En geniet ervan, van Barbara!
Tips en bewaren
Gebruik aubergines van goede kwaliteit en vers. Een verse aubergine moet stevig en compact zijn als je erin knijpt met je vingers. Als deze te zacht of slap is, betekent dit dat hij te rijp is en te veel zaden kan bevatten. Middelgrote aubergines hebben meestal minder zaden en zijn minder bitter dan grotere.
De overgebleven Parmigiana kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm het opnieuw in de oven om de krokantheid te behouden.
Je kunt de gekookte Parmigiana invriezen. Wikkel het goed in plasticfolie en plaats het in een luchtdichte container. Om het opnieuw op te warmen, ontdooi in de koelkast en verwarm opnieuw in de oven.
Als je mijn recept leuk vindt, BEOORDEEL HET DOOR VEEL STERREN TE KLIKKEN en DEEL HET op je social media en IK WACHT OP JE op
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om pushmeldingen van mijn blog te activeren.
