Stappen

• We moeten een deeg maken, eenvoudig en gemakkelijk met heel weinig stappen.

  Het eerste is om de gist op te lossen in een kom met water en suiker en een paar theelepels bloem. Bij voorkeur op 37°.

  

• Als u de Bimby gebruikt, kunt u 37° 3 minuten snelheid 2 gebruiken door het water in de kan te doen samen met de gist en suiker.
  

  

• Zodra de gist is opgelost, voeg ongeveer de helft van de bloem toe en blijf roeren met een houten lepel of met de hand.
  Met de Bimby kneedstand 3 min.

  

• Als je dit halfvloeibare mengsel hebt gekregen, kun je langzaam de rest van de gezeefde bloem toevoegen met het zout en verder kneden
  Gebruik de Bimby op kneedstand vier minuten

  

• Hier is het deeg klaar, leg het op een met bloem bestoven werkblad en vorm het met de handen tot een bal.
  

  

• Bedek het vervolgens en wacht ongeveer vijftien minuten.

  

• Na de tijd, rek het deeg uit met de handen. Maak een soort worstvorm en druk het met de vingers

  

• Rek het licht uit met een deegroller, meer dan uitrekken moet je drukken, en we maken de eerste vouwen.

  

• Neem de buitenste randen en vouw ze op zichzelf, van rechts naar links en vice versa.

  

• Laat het nog vijftien minuten rusten en herhaal de operatie drie keer.

  

• Na de vouwtijd wacht nog 15 minuten en verdeel het deeg in vier delen

  

• Op elk deel maak je nog een serie vouwen.
  Rek het licht uit met de deegroller, pak dan de rechterkant

  

• vouw het naar links en vice versa uiteindelijk

  

• sluit het deeg met duim en wijsvinger en deze operatie wordt pirlatura genoemd.

  

• Maak de bal en leg deze op een dienblad naast de andere. Bedek met folie en laat rijzen, in een uitgeschakelde oven voor ongeveer drie uur of meer

  

• In de tussentijd kun je de ingrediënten voor de vulling bereiden.
  De klassieke vulling biedt 2 opties

• Een, zoals de klassieke Napolitaanse pizza, dus de tomatenpuree gekruid met zout, peper, olie, oregano en basilicum, dan verse ricotta en buffelmozzarella.

• Of, nog de meest klassieke en de oudste: ricotta en buffelmozzarella met varkensciccioli

• Ik heb vanwege de keuze van mijn neefjes gekozen voor de tomatenpuree, provola, ricotta en Parmezaanse kaas. Sommigen van hen wilden wat paddenstoelen.

• Na 3 uur of meer kun je de deegballen een voor een nemen en ze op het werkblad uitrekken met behulp van eerst de vingers en daarna de deegroller. Maak vrij dunne schijven, maar niet te dun

  

• In het geval van de margherita pizza heb ik de tomatensaus verdeeld.

  

• Vervolgens heb ik de ricotta en de provola toegevoegd.

  

• Mijn neefje wilde wat champignons erbij..

  

• Neem de buitenrand en vouw deze over het andere deel.

  

• Laat de lucht eruit met je handen en druk op de randen.

  

• Voor degenen die niet zeker zijn van de sluiting, kunt u, voordat u de pizza sluit, de overtollige bloem met een droge kwast wegvegen en vervolgens de kwast zelf nat maken met wat eenvoudig water, alleen de helft van de pizza bestrijken en dan sluiten.
  Of voor de onzekeren kunnen we met de tanden van een vork, een kroon rondom de halve maan maken.

  

• Nu heeft u twee kookopties: of frituren in een dompelfriteuse op een temperatuur van ongeveer 175 graden, één pizza tegelijk.

  Wacht twee tot drie minuten en draai het dan om om de bereiding te voltooien.

• Ik heb daarentegen in de pan gefrituurd, ik heb ongeveer 1 liter arachideolie gebruikt, omdat mijn pizza’s er maar 4 waren.

  

• Ik wachtte tot het kookte en toen dompelde ik mijn pizza onder

  

• Ik kookte ongeveer 3 minuten, daarna draaide ik het heel voorzichtig om.

  

• Na nog twee of drie minuten, toen ik zag dat het mooi goudbruin was, haalde ik het uit met een spin en legde het op keukenpapier
  

  

• Hier is, mijn Napolitaanse pizza.