Stappen

• Bereid de runderlingua voor: Spoel de lingua grondig onder stromend water. Maak twee willekeurige gaten in de ui en steek in elk gat een kruidnagel. In een grote pan, combineer de lingua, de ui met de kruidnagels, de bleekselderij, de wortel, het laurierblad, het zout en de witte peperkorrels. Bedek met koud water en breng aan de kook.

  

• Zet het vuur lager en laat op een laag vuur ongeveer 2 uur sudderen, of totdat de lingua gaar is.
  Controleer de gaarheid door een vork in de lingua te steken: als deze gemakkelijk erin gaat, is de lingua gaar.

  

• Laat de runderlingua op kamertemperatuur afkoelen. Reinig de lingua met een scherp mes, verwijder de taaiere huid. Snijd de lingua in blokjes van de gewenste grootte.

  

• Groentebasis:

  Om de Carnavalsoep te bereiden, beginnen we met een groentebasis met intense smaak. Snijd de bleekselderij, wortelen en ui in stukjes: op deze manier vallen ze niet volledig uit elkaar tijdens het koken en geven ze de soep een aangename textuur en een meer uitgesproken smaak.

  Tip: Kies seizoensgebonden en hoogwaardige groenten voor een uitstekend resultaat.

  

• Een vleugje boter voor een intense smaak: We gebruiken een royale hoeveelheid boter voor de basis, die een rijke en onweerstaanbare smaak aan onze soep geeft. Voor het koken kiezen we een aardewerken pan: dit materiaal zorgt voor langzaam en delicaat koken, waardoor de smaken en texturen van de ingrediënten optimaal tot hun recht komen.

  

• Voor een gouden en geurige basis: Smelt op een zacht vuur een klontje boter in een aardewerken pan samen met een scheutje extra vergine olijfolie. Voeg de in stukjes gesneden groenten toe: bleekselderij, wortelen en ui. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes bakken, af en toe roeren, totdat de groenten goudbruin en geurend zijn.

  

• Ik heb de groenten met boter en olijfolie een minuut laten smaken voordat ik ook de in blokjes gesneden spek toevoegde.

  

• Nadat de groenten enkele minuten hebben gebakken, voegen we de in blokjes gesneden spek toe. Laat het geheel een minuut smaken, af en toe roerend, totdat de spek zijn karakteristieke aroma heeft vrijgegeven.
  Tip:
  Voor een intensere smaak kunnen we gerookte spek gebruiken.

  

• Op dit punt gieten we een half glas droge witte wijn in de pan. Laat de wijn op een zacht vuur verdampen, af en toe roerend, totdat het alcoholische aroma volledig is verdwenen.

  

• Zodra de alcohol van de wijn is verdampt, voegen we de in stukjes gesneden varkensspek toe. Roer goed om de spek met de rest van de ingrediënten te mengen. Laat enkele minuten aanbakken, totdat de spek een gouden kleur heeft aangenomen.

  

• Ten slotte voegen we warm water toe tot alle ingrediënten volledig bedekt zijn. Breng op hoog vuur aan de kook, zet dan het vuur lager en dek af met een deksel.

  

• Bij het bereiken van het kookpunt voegen we zout toe en naar smaak peper. Dek de pan af met een deksel en laat ongeveer 2 uur op laag vuur koken, of totdat de ribbetjes en het spek zacht genoeg zijn.

  

• Een vleugje romigheid:
  Nadat de tijd is verstreken die nodig is om de ribbetjes en het spek te koken (ongeveer 2 uur), kunnen we de aardappelen toevoegen. De aardappelen zullen de soep een romige textuur en een nog rijkere smaak geven.

  

• Op dezelfde manier voegen we de bonen en aardappelen toe. Beide ingrediënten hebben een kortere kooktijd dan de ribbetjes en het spek. Door ze op dit moment toe te voegen, blijven ze intact en knapperig, waardoor de soep een vleugje kleur en textuur krijgt.

  

• Ten slotte voegen we de in reepjes gesneden savooikool toe. De savooikool kookt samen met de aardappelen en bonen, waardoor de soep een vleugje frisheid en kleur krijgt.

  

• Laat ongeveer 60 minuten verder koken op laag vuur, af en toe roerend. Tijdens het koken kunnen we indien nodig heet water toevoegen om het niveau van de bouillon te behouden.

  

• Een laatste vleugje smaak:
  Vijf minuten voordat we het vuur uitzetten, voegen we de geraspte kaas, de gehakte peterselie en indien gewenst een snufje zwarte peper toe aan de soep. Deze ingrediënten geven de soep een nog intensere smaak en een onweerstaanbare geur.

  

• We zetten het vuur uit en dekken de pan af met een deksel. Laat de soep 5 minuten rusten: dit zorgt ervoor dat de smaken zich perfect vermengen en absorberen.

  

• Voordat we serveren, voegen we de in blokjes of dunne plakjes gesneden lardo di Colonnata toe. De lardo geeft de soep een vleugje zoute smaak en een onweerstaanbare geur. Voor een intensere smaak kunnen we de lardo enkele seconden in een pan verwarmen voordat we deze aan de soep toevoegen. Onze Carnavalsoep is eindelijk klaar! Serveer het warm met versgebakken brood en begeleid het met een goed glas rode wijn.

  Smakelijk eten van DadCook!.