Kip al pastor is een variant van de bekendere varkensvlees al pastor.

⭐Al Pastor (wat “herderstijl” betekent in het Spaans), is een populair varkensgerecht in Midden-Amerika waarbij het varkensvlees gemarineerd wordt in ananas, chilipepers, achiote pasta, komijn en oregano, vervolgens gestapeld en verticaal geroosterd op een langzaam draaiend spit met bovenop een ananas die het varkensvlees met zijn sappen bedruipt.

⭐Het concept van Al Pastor werd begin 1900 naar centraal Mexico gebracht door Libanese immigranten. Zij bereidden hun dunne vlees gesneden in een kegelvorm op een verticale spies, bekend als shawarma, net zoals de Griekse gyros en de Turkse döner kebab.

Het is een gerecht dat rechtstreeks uit een film komt, waarvan ik je al eerder heb verteld: @themenufilm

Het derde gerecht van het film diner: de Herinnering

▶Er is een oudere vrouw in de zaal die alleen maar wijn drinkt. Ze is de moeder van chef Julian en hij vertelt zelf een triest verhaal uit zijn jeugd.

Hij vertelt dat hij als kind getuige was van het geweld van zijn dronken vader tegen zijn moeder, bijna vermoord door de man die haar keel met een schoenveter dichtkneep.

Het kind greep in door zijn vader in het been te steken met een schaar die hij in zijn dij stak.

Al dat leed komt samen in Herinnering, een gerecht dat bestaat uit:

▶ Gerookte Bresse-kippenbout al pastor en tortillas met traditionele masa

Er zijn twee elementen: de beruchte schaar die in het vlees is gestoken en een geheim voor elke tafel van gasten gedrukt op de tortillas.

▶De Bresse-kip is een ware uitblinker van de Franse traditie en onderscheidt zich door zijn witte verenkleed, blauwe poten en rode kam, ik heb een scharrelkip gebruikt voor wat in Mexico bekend staat als Kip al pastor.

Als je meer wilt weten over het verhaal van de film, raad ik je aan een ander recept op de blog te zoeken dat in de film voorkomt: